תפסיקו לזרוק לחם שנשרף – דרך טובה יותר לשלוט בחום של התנור
אין דבר מתסכל יותר מאשר להוציא מגש מתנור תעשייתי, ולגלות שהקצוות של הלחם נשרפו, בעוד החלק האמצעי עדיין רטוב. זו בזבוז של מוצר, בזבוז של זמן, וגם בעייה מעצבנת.
בדרך כלל, זה קורה בגלל שהחום בתנור אינו אחיד. אנחנו פותרים את זה על ידי החלפת המאווררים הישנים בנורות אינפרא-אדום מדויקות.
למה אינפרא-אדום עובד כל כך טוב
חשבו על האופן בו תנורי חימום רגילים עובדים – הם פשוט מנשפים אוויר חם סביב המוצר. הבעיה היא שהאוויר “עצלן” – הוא יוצר אזורים קרים, ולוקח הרבה זמן עד שהאוויר יגיע לטמפרטורה הרצויה.
נורות אינפרא-אדום שונות – הן אינן משתמשות באוויר. במקום זאת, הן שולחות אנרגיה ישירות לתוך הלחם באמצעות גלים אלקטרומגנטיים. אנו משתמשים בגלאי קוורץ בעלי גלים קצרים ובינוניים, כך שהחום יפגע במוצר מיד, ולא רק יחמם את קירות התנור.
זה מהיר מאוד. וזה אומר שאין צורך להתמודד עם אותם “אזורים קרים” בתנור.
איך להשיג איזון מושלם
אי אפשר פשוט להשתמש בנורה הגדולה ביותר שניתן למצוא. אם תשתמשו בהרבה אנרגיה בחלל קטן, הקרום של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי יספיק להתבשל.
זה קשור לחישובים – בעיקר לכמות החום שמגיעה לכל שטח על המגש. אנו משתמשים בטורים של צינורות קוורץ עם יחס וואטים לאורך מדויק, כדי שהחום יהיה אחיד.
גם החומר חשוב – אנו משתמשים בסיליקה באיכות גבוהה לייצור הצינורות. היא עמידה מספיק כדי לעמוד בהפעלה/כיבוי חוזרים, והיא מאפשרת לאור האינפרא-אדום לעבור דרכה בלי להיחסם.
הדברים המעשיים (והבעיות האפשריות)
כדי להגדיר את ההגדרות הנכונות, צריך שינוי בדרך בה אנו חושבים על השליטה בחום.
רכיבי חימום רגילים איטיים – יש להם “אינרציה תרמית”, שאומרת שהם נשארים חמים זמן רב לאחר שהם כבויים. נורות אינפרא-אדום הן ההפך – הן מגיבות כמעט מיד. בגלל זה, צריך להשתמש בבקר PID מדויק, והחיישנים צריכים להיות במיקום המדויק, אחרת תגיעו לטמפרטורה גבוהה מדי.
עוד דבר: נורות אינפרא-אדום נהיות חמות מאוד. אם לא תשתמשו במעטפת ובחוטי החשמל הנכונים, החיבורים שלכם יימסו. אבל אם תגדירו את המרחקים ואת מערכת הקירור כראוי, תקבלו חימום אחיד על כל שטח המגש. לא יהיו יותר קצוות שנשרפו – רק לחמים אחידים ומושלמים.