איך לאפות פיצה ב-90 שניות בלבד (בלי שהיא תישרף)
דמיינו שניתן לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לרק 90 שניות. זו ההבדל בין תנור אפייה רגיל לבין נורות אינפרא-אדום בגלים קצרים.
במקום לשלוח אוויר חם סביב הפיצה, נורות אינפרא-אדום שולחות אנרגיה ישירות אל המזון. זו דרך שונה לחלוטין לאפות.
למה זה עובד?
הסוד הוא שנורות אינפרא-אדום פועלות בתדר שמאפשר לחום לחדור עמוק לתוך הבצק והתוספות. החום לא נשאר רק על הפנים. כך נוצרת קרום מושלם על הגבינה, והפיצה מוכנה כמעט מיד. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם לחלוטין; ניתן להפעיל את הנורות כדי לחמם את הפיצה במהירות. זה אומר שניתן לאפות הרבה יותר פיצות, בלי להזדקק לתנור גדול שתופס מקום במטבח.
הרכיבים הדרושים
אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה, הממולאים בגז הלוגן. למה? כי ההלוגן מונע מהחוטים להישחק מהר מדי, גם בטמפרטורות גבוהות מאוד.
אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15. אם אחת הנורות נשרפת, ניתן פשוט להחליפה בחדשה. אין צורך בהשכלה הנדסית כדי לבצע את התחזוקה הבסיסית.
החלקים המאתגרים
חום כזה אינו דבר שניתן להתעלם ממנו. יש לוודא שהתנור מבודד היטב, אחרת המטבח יהפוך לסאונה.
כמו כן, יש להיות זהירים עם הבקרים של התנור. אם ההגדרות אינן נכונות, הפיצה עלולה להישרף. חשוב גם לוודא שהחיווט של התנור יכול לעמוד בעומס, לפני שמפעילים את התנור.
זה לא אומר שצריך לזרוק את התנור הישן שלכם. מדובר פשוט בהגדלת מהירות החימום. כך ניתן לקבל קרום מושלם וגבינה מותכת בזמן קצר בהרבה.