Jak uzyskać idealną temperaturę w piecach do pieczenia chleba typu „rotary”
Czy kiedykolwiek wyciągałeś bochenki chleba z pieca, aby odkryć, że na niektórych z nich są jasne plamy lub skórka jest po prostu nienormalna? To irytujące. Zwykle tak się dzieje dlatego, że ciepło nie dociera równomiernie do każdego bochenka.
Aby to naprawić, używamy lamp o krótkich falach podczerwieni. Większość pieców polega na użyciu ruchomego powietrza do pieczenia, ale lampy podczerwieni działają inaczej – nie czekają, aż powietrze się nagrzeje. Energia trafia bezpośrednio do ciasta. To sprawia, że proces pieczenia jest szybszy.
Jak osiągnąć pieczenie w 360 stopniach
W piecu rotacyjnym półki obracają się, natomiast ciepło pozostaje na miejscu (lub porusza się według określonego wzoru). Kluczem do uniknięcia tych irytujących „zimnych punktów” jest właściwe rozmieszczenie lamp.
Nie umieszczamy ich pojedynczo – rozmieszczamy je w sposób takowy, aby strefy cieplne się nakładały. Dzięki temu niezależnie od tego, gdzie znajduje się bochenek w trakcie obracania, otrzymuje on dokładnie tyle samo energii.
Używamy również rur kwarcowych o wysokiej gęstości. Te rury mogą osiągnąć bardzo wysoką temperaturę, co jest dokładnie tym, czego potrzebujemy. Przekazują ciepło głęboko do środka chleba, dzięki czemu nie musimy długo grzać skórki, by chleb się ugotował.
Trudności związane z konstrukcją pieca
To naprawdę trudna sprawa. Chcemy mieć dużą moc, by chleb szybko się upiekł, ale nie możemy zwiększać mocy bez ograniczeń. W przeciwnym razie możemy uszkodzić układ elektryczny lub obudowę pieca. Musimy upewnić się, że system wentylacji jest w stanie poradzić sobie z generowanym ciepłem.
Ponadto istnieje problem wibracje. Silniki rotacyjne drgają intensywnie. Jeśli użyjemy taniego przewodu, jego terminale mogą się z czasem poluzować, co może doprowadzić do iskrzenia lub awarii lampy. Dlatego używamy mocniejszych konektorów – one pozostają napięte, nawet gdy maszyna pracuje.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Najlepsze jest to, że gdy lampa w końcu się wyłączy, nie potrzebujesz żadnego dyplomu inżynierskiego, by ją naprawić. Są to elementy wymienne – wystarczy zastąpić starą lampę nową i wszystko wraca do normy.
Jeden poradnik: należy uważać na szybę pieca. Jeśli na kwarcu zgromadzi się tłuszcz lub olej, może to prowadzić do powstania skórki. To blokuje przepływ ciepła i może nawet spowodować pęknięcie rury. Trzeba więc utrzymywać szybę w czystości. To prosta praktyka, ale sprawia, że lampy będą działać dłużej.