Gdy przychodzi czas pieczenia, potrzebny jest piec, który odpowiada już po pierwszym zadzwonieniu. Powolny piec sprawia, że skórka pizzy staje się mokra, chleb pozostaje blady, a prosta zlecenie przekształca się w poważny problem. Stworzyliśmy piec konwekcyjny z materiałów nierdzewnych, wyposażony w elementy grzewcze typu IR, dzięki czemu komora pieczenia szybko się nagrzewa – i utrzymuje stałą temperaturę, nawet gdy w kuchni panuje duży nacisk.
Co tak naprawdę się dzieje w środku pieca? W środku znajduje się piec konwekcyjny z materiałów nierdzewnych, połączony z elementami grzewczymi typu IR o wysokiej efektywności. Konwekcja zapewnia równomierne rozpraszanie powietrza nad blachami pieczenia. Elementy grzewcze typu IR emitują energię promieniową, która skuteczniej przenika przez składniki potrawy.
To oznacza szybsze przywrócenie temperatury po otwarciu drzwi pieca oraz lepszą kontrolę procesu karmelizacji. Wnętrze pieca jest całkowicie z materiałów nierdzewnych, więc można je szybko wyczyścić. System IR szybko nagrzewa piec, co skraca czas nagrzewania i zmniejsza zużycie energii. Dzięki temu temperatura w całej komorze jest bardziej regularna, a nie ma miejsc, gdzie jedzenie jest zbyt gorące lub zbyt zimne, co wymusza konieczność obracania talerzy.
Dlaczego ta kombinacja jest doskonała w praktyce? Ta konfiguracja pasuje do sposobu pieczenia, który już stosujecie: pizzy, chleba, potraw pieczonych na wolnym ogniu. W przypadku pizzy elementy grzewcze typu IR pomagają uzyskać chrupiącą skórkę bez przypalenia dolnej części pizzy. W przypadku chleba konwekcja zapewnia stabilne podnoszenie ciasta i tworzenie chrupiącej skórki, natomiast elementy IR pomagają uzyskać piękny kolor chleba.
Podczas intensywnego pracy piec szybciej wraca do normalnej temperatury między kolejnymi zleceniami, więc zamówienia są realizowane szybciej. Gdy chcemy utrzymać stałą temperaturę, piec sprawdza się doskonale, bez usychania pokarmu. Dzięki temu uzyskujemy krótszy czas pieczenia, bardziej jednolite rezultaty i piec, który pracuje w rytmie produkcji.
Czego należy się nauczyć na własnym bólu (i co warto wiedzieć z góry)? Energia grzewcza typu IR jest intensywna i ukierunkowana, więc ważna jest odległość między blachami pieczenia. Nie wolno przeładowywać komory pieczenia – wtedy energia grzewcza nie będzie efektywnie działać, co doprowadzi do nierównomiernych rezultatów. Instalacja wymaga odpowiedniego zasilania i dostatecznego przepływu powietrza. Elementy grzewcze typu IR działają najlepiej, gdy są czyste i suche.
Planujcie pozycję blach pieczenia oraz parametry pieczenia jeszcze przed rozpoczęciem pracy. Wtedy będziecie mogli maksymalnie wykorzystać zalety tej kombinacji konwekcji i energii grzewczej typu IR.