وقتی که گرمای ناحیه پایینی فر شروع به کاهش میکند، تمام سیستم فر تحت تأثیر قرار میگیرد. پوستههای تولید شده نازک و بیکیفیت میشوند؛ پنیر نیز به درستی پخته نمیشود. در چنین شرایطی، باید مدام دمای فر را کنترل کرد، در حالی که باید روی پختن پیتزا تمرکز کرد. در یک رستوران یا فروشگاه نانوایی مشغول، یک عنصر گرمایی ضعیف نه تنها باعث اختلال در پختن یک سفارش میشود، بلکه کل فرآیند پخت را نیز مختل میکند.
چه چیزهایی مهم هستند؟ ما این لامپ جایگزین را با استفاده از کوارتز با دمای بالا ساختیم؛ زیرا این ماده میتواند بدون پوسیدگی، به طور مداوم روشن و خاموش شود و تابش مادون قرمز یکنواختی ایجاد کند. این لامپ برای فرهای حرفهای پیتزا مناسب است؛ دارای ولتاژهای استاندارد (۱۲۰ ولت/۲۴۰ ولت) و پایههای نصب مناسب است؛ بنابراین میتوان آن را بدون نیاز به تغییر سیمکشی، در سوکتهای موجود نصب کرد. ساختار فیلامنت این لامپ، گرما را در سراسر فضای پخت پخش میکند؛ در نتیجه، فر پس از پختن تعداد زیادی پیتزا، سریعتر به حالت عادی برمیگردد.
چرا این موضوع مهم است؟ در فرهای نوع دکاوون یا فرهای چرخشی، گرمای ناحیه پایینی، عامل اصلی برای تشکیل پوسته و کاراملی شدن پیتزا است. وقتی که لامپ ضعیف است، زمان پخت طولانی میشود و کیفیت پخت نیز متغیر میشود. این لامپ جایگزین، فضای پخت را به سرعت به حالت مناسب میرساند؛ در نتیجه، میتوانید از اولین پیتزا تا آخرین پیتزای روز، همان زمان پخت را داشته باشید. بازیابی سریع فر بین سفارشات، باعث میشود کارها سریعتر انجام شوند؛ همچنین، دمای ثابت، باعث میشود که لبههای پیتزا بیش از حد پخته نشوند و مرکز آن نیز کاملاً پخته نشود. شما مجبور نیستید فر را بیشتر از حد لازم روشن نگه دارید؛ بنابراین میزان انرژی مصرفی در هر بار پخت کاهش مییابد. عمر طولانی این لامپ نیز باعث میشود که نیاز به تعویض آن کمتر شود.
چه چیزهایی باید در نظر گرفته شود؟ نصب این لامپ بسیار ساده است؛ کافی است ولتاژ را بررسی کنید، فر را خاموش کنید و وضعیت سوکت را بررسی کنید. اما همیشه باید از سازگاری آن با مدل خاص فر خود مطمئن شوید. این لامپها دمای بالایی دارند؛ بنابراین باید از تجمع چربی در اطراف آنها جلوگیری کرد و اجازه داد تا همه چیز کاملاً خنک شود، قبل از اینکه به آنها دست بزنید. این لامپها برای فرهای تجاری پیتزا طراحی شدهاند؛ اگر آنها را در کابینتهایی که برای این دما مناسب نیستند، قرار دهید، عمر آنها کوتاه خواهد شد.