Die richtige Hitze im Rotationsofen erreichen
Haben Sie schon einmal einen Brotlaib aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass einige Laibe dunkle Flecken aufwiesen oder deren Kruste einfach nicht in Ordnung war? Das ist frustrierend. Normalerweise liegt das daran, dass die Wärme nicht gleichmäßig auf alle Brote verteilt wird.
Um dieses Problem zu beheben, verwenden wir Kurzwellen-Infrarotlampen. Die meisten Öfen nutzen dabei bewegte Luft zur Erwärmung – doch Infrarotlampen funktionieren anders. Sie warten nicht darauf, bis die Luft warm wird, sondern senden Energie direkt in den Teig. Dadurch wird die Erwärmung schneller und effektiver.
Wie wir eine 360-Grad-Erwärmung erreichen
In einem Rotationsofen drehen sich die Regale, während die Wärme an Ort und Stelle bleibt – oder sich in einem bestimmten Muster bewegt. Der Schlüssel dazu, solche „kalten Stellen“ zu vermeiden, liegt darin, wie wir die Lampen platzieren. Wir richten sie nicht einfach nebeneinander auf, sondern versetzen sie in unterschiedlichen Positionen. Dadurch sorgen wir dafür, dass jedes Brot unabhängig von seiner Position die gleiche Menge an Energie erhält.
Außerdem verwenden wir Hochleistungsquarztuben. Diese werden sehr heiß – genau das, was man braucht. Sie leiten die Wärme schnell in den Kern des Brotes. So muss man die Kruste nicht ewig erhitzen, damit der Mittelteil des Brotes durchgegart wird.
Die schwierigen Aspekte bei der Konstruktion
Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem: Man möchte eine hohe Leistung für eine schnelle Erwärmung – doch man kann die Leistung nicht unbegrenzt erhöhen. Andernfalls wird das elektrische System überlastet oder der Ofenkörper überhitzt. Man muss sicherstellen, dass die Belüftung mit der erzeugten Wärme Schritt halten kann.
Außerdem gibt es noch das Problem der Vibrationen. Rotationsmotoren vibrieren stark. Wenn man billige Kabel verwendet, können die Anschlüsse mit der Zeit locker werden – das führt zu Funken oder zum Ausfall der Lampe. Deshalb verwenden wir verstärkte Anschlüsse. Sie bleiben fest, auch wenn der Ofen läuft.
Die Wartung der Geräte
Der Vorteil: Wenn eine Lampe ausfällt, braucht man keine ingenieurtechnischen Kenntnisse, um sie zu ersetzen. Es reicht aus, die alte Lampe durch eine neue zu ersetzen – dann funktioniert alles wieder.
Tipp: Achten Sie auf die Glaskörper der Lampen. Wenn Fett oder Öl darauf zurückbleibt, brennt es und bildet eine Kruste. Das blockiert die Wärmeabgabe und kann dazu führen, dass die Lampe zerbricht. Halten Sie die Lampen daher sauber. Das ist eine einfache Maßnahme, die jedoch dazu führt, dass die Lampen länger halten.