Ihre Dampfbäcköfen auf einem konstanten Niveau halten – mit Infrarot-Emittern
Seien wir ehrlich: Dampfbäcköfen sind eine echte Herausforderung. Aufgrund der hohen Feuchtigkeit sowie der ständigen Temperaturschwankungen ist es für die Heizelemente eine Qual. Sie schaffen es einfach nicht, mit dieser Belastung fertigzuwerden. Genau da kommt ein 1000-Watt-Infrarot-Emitter ins Spiel. Anstatt gegen den Dampf anzukämpfen, strahlt er direkte Wärme auf das Brot ab.
Warum 1000 Watt?
Es geht hier um Geschwindigkeit. Wir haben uns für 1000 Watt entschieden, weil man es sich nicht leisten kann, darauf zu warten, bis der Ofen „aufgewärmt“ ist. Bei herkömmlicher Konvektionsheizung wird zunächst die Luft erhitzt. Bei Infrarot-Heizung hingegen wird die Oberfläche des Brotes direkt erwärmt. Das ist der Schlüssel dazu, eine krustige Kruste zu erhalten, auch wenn viel Dampf vorhanden ist. So entsteht sofort eine knusprige Kruste – und das ganz schnell.
Für den Dampfeinsatz konzipiert
Man kann hier nicht einfach irgendein Glas verwenden. Wir nutzen hochreinen Quarz – denn dieser kann thermischen Schocks standhalten. Mit anderen Worten: Wenn Dampf auf eine glühend heiße Lampe trifft, zerbricht der Quarz nicht. Im Inneren verwenden wir ein Wolfram-Filament, das mit Halogen gefüllt ist. Dadurch verdampft das Material nicht zu schnell – somit brennen die Lampen nicht nach ein paar Wochen aus.
Ein praktischer Tipp: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung. Wenn die Steckdosen locker sind oder durch Feuchtigkeit beschädigt wurden, kommt es zu Spannungsabfällen. Das bedeutet, dass einige Teile des Ofens überhitzt werden, während andere kaum warm bleiben.
Die richtige Nutzung
Diese Emittoren lassen sich leicht in die meisten industriellen Anlagen einbauen. Sie beanspruchen nicht viel Platz, doch ihre Leistung ist beeindruckend. Doch Achtung: Infrarotwärme ist gerichtet. Es ist wie bei einer Taschenlampe – wenn man sie in die falsche Richtung richtet, entstehen „heiße Punkte“ auf dem Brot. Man sollte die Lampen so ausrichten, dass ihre Heizmuster übereinanderfallen.
Eine Warnung: Quarz ist zwar widerstandsfähig, aber nicht unzerstörbar. Wenn Fett oder Zucker auf dem Glas ablagern, brennt das Material weiter. Das führt zu heißen Punkten, die letztendlich dazu führen können, dass die Lampe kaputtgeht. Halten Sie das Glas sauber – dann halten Ihre Emittoren viel länger.