Wenn die Bestellungen eintreffen, braucht man einen Ofen, der bereits beim ersten Klingeln reagiert. Ein langsamer Ofen lässt die Pizzakruste weich werden, macht das Brot blass und verwandelt einfache Aufträge in große Probleme. Wir haben daher einen Konvektionsofen aus Edelstahl mit integrierten Infrarotheizern entwickelt – dadurch erwärmt sich die Backkammer schnell und bleibt gleichmäßig warm, auch wenn die Küche unter hohem Druck steht.
Was eigentlich hinter den Kulissen vor sich geht
Im Grunde handelt es sich um einen Konvektionsofen aus Edelstahl, kombiniert mit hochleistungsfähigen Infrarotheizern. Die Konvektion sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation über die Backformen. Die Infrarotheizer strahlen direkte Energie ab, die effektiver in die Beläge und Kruste eindringt. Dadurch wird die Erwärmung nach dem Öffnen der Tür beschleunigt – außerdem entsteht eine gleichmäßige Karamellisierung. Der Innenraum besteht komplett aus Edelstahl, sodass er in Sekunden gereinigt werden kann. Das Infrarotsystem heizt schnell, was die Vorheizzeit verkürzt und den Energieverbrauch senkt. Dadurch wird eine bessere Temperaturkontrolle erreicht – es gibt weniger heiße/kalte Stellen, die dazu führen könnten, dass man die Formen drehen muss.
Warum diese Kombination im Betrieb sinnvoll ist
Diese Anordnung passt perfekt zu den bereits vorhandenen Kochmethoden: Pizza, Brot, Braten und Aufbewahren von Speisen. Bei Pizzen hilft das Infrarotlicht dabei, den Käse aufzublähen und die Ränder knusprig zu machen, ohne dass der Untergrund verbrannt wird. Beim Brot stabilisiert die Konvektion das Aufgehen des Teigs und sorgt für eine gleichmäßige Krustenbildung – das Infrarotlicht unterstützt zudem eine schöne Farbentwicklung. In stressigen Situationen erholt sich der Ofen schneller zwischen den Aufträgen – dadurch können die Bestellungen weiter bearbeitet werden. Bei der Aufbewahrung halten die Temperaturen konstant, ohne dass die Lebensmittel austrocknen. So lassen sich kürzere Backzeiten erreichen, die Ergebnisse sind konstanter – und die Produktion läuft reibungslos.
Dinge, die man am besten schon im Voraus weiß
Die Infrarotstrahlung ist intensiv und gerichtet – daher ist die Abstände zwischen den Formen wichtig. Überladen Sie den Ofen nicht – sonst wird die Strahlung blockiert und es entstehen ungleichmäßige Ergebnisse. Für eine optimale Funktion benötigt der Ofen eine eigene Stromversorgung sowie ausreichend Platz für die Luftzirkulation. Zudem funktionieren die Infrarotheizer am besten, wenn sie sauber und trocken gehalten werden. Planen Sie die Positionen der Formen sowie die Backprofile bereits im Voraus. So können Sie das Beste aus der Kombination aus Konvektion und Infrarotstrahlung herausholen.