Wenn es dringend ist, kann der Ofen auf einer Schiebetheke es sich nicht leisten, langsam wieder auf Temperatur zu kommen oder ungleichmäßige Hitzeverteilung zu haben. Die Steinoberflächen müssen nach jedem Backvorgang schnell wieder auf die richtige Temperatur kommen – und diese Temperatur muss konstant gehalten werden, damit die Kruste gleichmäßig trocknet. Genau hier kommt ein Desinfektions-IR-Emitter ins Spiel.
Was technisch wichtig ist: Infrarotwärme ist eine direkte Strahlung – es handelt sich dabei nicht nur um heiße Luft. Der Emitter erreicht fast sofort seine volle Leistung, sodass die Oberfläche schneller wieder auf die gewünschte Temperatur kommt. Eine präzise Steuerung wird durch eine schnelle Reaktion des Thermostats sowie eine stabile Strahlungsleistung gewährleistet. Dadurch entstehen keine Hotspots, und die Krusten trocknen gleichmäßig. Es gibt also keine heißeren oder kälteren Stellen, die dazu führen würden, dass man die Platten drehen oder ständig aufpassen muss.
Warum das in einem Ofen auf einer Schiebetheke funktioniert: Ein Ofen auf einer Schiebetheke hängt von der Wiederholbarkeit ab. Wenn die Oberfläche konstant bleibt, trocknen die Krusten gleichmäßig, die Karamellisierung erfolgt dort, wo man es erwartet – und es entstehen keine Hotspots während des Backvorgangs. Eine schnellere Erwärmung verkürzt den Zeitabstand zwischen den Backvorgängen. Dadurch kann man mehr Platten backen, ohne den Gasverbrauch erhöhen zu müssen. Man verschwendet keine Energie damit, Luft zu erhitzen, die wieder entweicht – stattdessen wird die Masse erhitzt, die tatsächlich das Essen zubereitet. Weniger Temperaturschwankungen bedeuten außerdem weniger beschädigte Platten und weniger Unsicherheiten beim Backen.
Worauf man achten sollte: Die Installation ist einfach – doch man muss den Emitter an die Spannung des Ofens sowie an die Abstände zum Gehäuse anpassen. Achten Sie auch darauf, dass der erforderliche Abstand zwischen dem Emitter und der Oberfläche eingehalten wird. Zu kleiner Abstand führt zu lokaler Überhitzung; zu großer Abstand wiederum verringert die Leistung des Emitters. Planen Sie außerdem eine saubere Stromversorgung sowie einen eigenen Stromkreis ein – Spannungsabfälle verkürzen die Lebensdauer des Elements. In sehr trockenen Umgebungen sollten die Kontakte sauber und geschützt sein, damit die Zuverlässigkeit auf Dauer gewahrt bleibt.