لماذا يفضل أفضل الخبازين استخدام الأشعة تحت الحمراء في أفرانهم؟
معظم الأفران تعتمد على نفخ هواء ساخن داخل الفرن. هذه الطريقة فعالة، لكنها بطيئة. في الواقع، يتعين عليك الانتظار حتى يسخن الهواء، ثم انتظار أن يسخن الهواء الخبز أيضًا.
لهذا السبب نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء في أفراننا عالية الجودة. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، تُرسل هذه المصابيح طاقة إشعاعية مباشرة إلى العجين. وهذا يحدث بسرعة كبيرة.
سر الحصول على قشرة مثالية
تخيل أنك تخرج إلى الشمس في يوم بارد؛ لا تنتظر حتى يسخن الهواء، بل تشعر بالحرارة على جلدك فورًا.
هذا ما يحدث لخبزك أيضًا. تؤدي هذه الحرارة إلى تفاعل سريع، مما يعطي الخبز حجمًا رائعًا وقشرة مثالية. ويعتمد اختيار طول الموجة على نوع الخبز الذي تريد خبزه؛ فالموجات القصيرة تعطي نتائج سريعة، بينما الموجات المتوسطة تُستخدم عند خبز الخبز الكثيف الذي يحتاج إلى حرارة أعمق.
التفاصيل التقنية
إذا نظرت إلى داخل الفرن، سترى أنابيب الكوارتز المملوءة بغاز الهالوجين. نستخدم الكوارتز لأنه لا يتشوه عندما ترتفع درجة الحرارة. أما الهالوجين، فهو وسيلة ذكية لمنع استهلاك فتيل التنجستن بسرعة، وبالتالي لا حاجة إلى استبدال المصابيح كل أسبوع.
نستخدم موصلات من نوع R7s أو SK15، وهي سهلة الاستخدام. أما بالنسبة للأفران الصناعية، فنستخدم جهدًا كهربائيًا يبلغ 230 فولت أو 400 فولت. الجهد الأعلى يسمح باستخدام أنابيب أطول دون أن يزيد الحمل الكهربائي، مما يحافظ على أسلاك الفرن من الاحتراق.
الجزء الصعب
المشكلة هي أن هذه المصابيح تحتوي على طاقة هائلة. إذا لم تكن حذرًا، فقد تحترق القشرة الخارجية للخبز قبل أن يسخن الجزء الداخلي منه.
لمنع ذلك، يجب أن يكون لديك جهاز تحكم PID موثوق به، بالإضافة إلى مؤقت يمكن الاعتماد عليه. كما يجب التأكد من أن مروحות التبريد فعالة. إذا ارتفعت درجة حرارة الأنابيب إلى درجة كبيرة، فقد يتضرر الدوائر الكهربائية، وهو أمر غير مرغوب فيه.
نقوم بتركيب المصابيح بحيث تصيب الجزء العلوي من الخبز مباشرة. تساعد الأشعة تحت الحمراء في تسخين القشرة بسرعة، بينما تقوم المروحة بتسخين الجزء الداخلي من الخبز. إنها الطريقة المثالية للحصول على نتائج ممتازة.