الحفاظ على استقرار أفران البخار باستخدام مصادر الإشعاع تحت الأحمر
لنكن صادقين: أفران الخبز التي تعمل بالبخار صعبة الاستخدام للغاية. فالرطوبة العالية و التغيرات المستمرة في درجة الحرارة تشكل تحديًا كبيرًا لعناصر التسخين. لا يمكن لهذه العناصر أن تواكب هذه الظروف. هنا يأتي دور مصدر الإشعاع تحت الأحمر بقوة 1000 واط. بدلاً من محاولة مقاومة البخار، فإن هذا المصدر يوفر حرارة مباشرة على الطعام.
لماذا 1000 واط؟
السر يكمن في السرعة. اخترنا قوة 1000 واط لأنه لا يمكننا الانتظار حتى يسخن الفرن.
أما أساليب التسخين التقليدية، فهي تحاول تسخين الهواء أولاً. لكن مصدر الإشعاع تحت الأحمر يؤثر مباشرة على سطح الخبز. هذا هو السر في تجنب ظاهرة القشرة الرطبة عند استخدام البخار. يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة ومتساوية الحرارة في وقت قصير. إنه أمر سريع للغاية.
مصممة خصيصًا للاستخدام مع البخار
لا يمكن استخدام أي نوع من الزجاج هنا. نحن نستخدم الكوارتز عالي النقاء، لأنه قادر على تحمل الصدمات الحرارية. ببساطة، عندما يصطدم البخار باللمبة الساخنة، فإن الكوارتز لا ينكسر.
داخل اللمبة، نستخدم خيوط التنغستن المملوءة بالهالوجين. هذا يمنع المادة من التبخر بسرعة، وبالتالي لا تحترق اللمبات كل بضعة أسابيع.
نصيحة سريعة: تحقق من الأسلاك المستخدمة. إذا كانت المقابس غير محكمة أو تعرضت للتآكل بسبب الرطوبة، فسوف يحدث انخفاض في الجهد الكهربائي. وهذا يعني أن بعض أجزاء الفرن ستكون ساخنة جدًا، بينما الأجزاء الأخرى ستكون دافئة فقط.
الاستخدام الصحيح
يمكن استخدام هذه المصادر بسهولة في معظم الأفران الصناعية. لا تشغل مساحة كبيرة، لكنها توفر حرارة عالية.
لكن هناك شيء مهم: حرارة الإشعاع تحت الأحمر تكون في اتجاه معين. إذا وجهتها في الاتجاه الخاطئ، فسوف تظهر نقاط ساخنة على الخبز. يجب توجيه اللمبات بحيث تتداخل أنماط الحرارة الصادرة عنها.
تحذير: الكوارتز متين، لكنه ليس محصنًا تمامًا. إذا تراكم الدهون أو السكر على الزجاج، فسوف يؤدي ذلك إلى ظهور نقاط ساخنة، وقد يؤدي ذلك في النهاية إلى تدمير اللمبة. يجب الحفاظ على نظافة الزجاج، حتى تدوم اللمبات لفترة أطول.