Tại sao những người làm bánh giỏi lại sử dụng thiết bị phát sóng hồng ngoại trong lò nướng của mình?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ dùng không khí nóng để làm nóng thức ăn. Điều này tốt để giúp thức ăn được nung đều, nhưng thực ra không khí là chất dẫn nhiệt kém. Việc truyền nhiệt qua không khí cần nhiều thời gian.
Đó là lý do tại sao chúng tôi bổ sung thêm các bộ phát sóng hồng ngoại vào lò nướng. Thiết bị này giúp lấp đầy khoảng trống giữa nhiệt độ không khí và bề mặt bánh mì.
Bí quyết nằm ở cách truyền nhiệt.
Trong lò nướng thông thường, bạn phải làm nóng không khí trước, sau đó mới làm nóng bột bánh. Đó là cách truyền nhiệt khá tốn thời gian. Còn với bộ phát sóng hồng ngoại, việc truyền nhiệt diễn ra ngay lập tức, vì chúng phát ra bức xạ điện từ trực tiếp vào bánh mì.
Đó chính là lý do khiến bánh mì có lớp vỏ giòn và màu sắc đẹp – nhờ vào phản ứng Maillard – mà bên trong bánh vẫn mềm. Đó chính là kết quả tuyệt vời mà chúng ta mong muốn.
Hãy nói về các thiết bị cần sử dụng.
Chúng tôi thường sử dụng ống thủy tinh chứa halogen. Tùy vào kích thước lò, điện áp và chiều dài ống sẽ khác nhau – thường là 230V hoặc 400V – để đảm bảo nhiệt độ được duy trì ổn định trên toàn bộ khay nướng.
Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối đơn giản, như R7 hoặc SK15. Chúng rất dễ sử dụng; nếu bóng đèn hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó trong vài giây thôi. Không cần phải tháo rời bo mạch điều khiển hay gọi thợ điện để sửa chữa.
Một vài điều cần lưu ý.
Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh chứa halogen vì chúng có khả năng tăng nhiệt độ rất nhanh – chỉ trong vài giây thôi. Bạn không cần phải chờ đợi lâu.
Nhưng có một nhược điểm: bộ phát sóng hồng ngoại yêu cầu công suất cao. Nếu mỗi ống phát ra 2000W trở lên, hệ thống dây điện phải đủ mạnh để chịu được điều đó. Nếu đường kính dây quá nhỏ, điện áp sẽ giảm, và điều đó sẽ gây ra nhiều vấn đề.
Tại sao lại phải làm vậy?
Bởi vì biện pháp này giúp giải quyết những vấn đề phiền toái mà chúng ta thường gặp khi sử dụng lò nướng thông thường – như lớp vỏ bánh nhạt màu hoặc phần lòng bánh ướt. Bạn sẽ có được cả hai lợi ích: luồng không khí ổn định từ quạt và sức nóng mạnh từ bức xạ hồng ngoại. Điều này giúp rút ngắn thời gian nướng bánh, giúp bạn có thể nướng nhiều khay bánh hơn mà vẫn giữ được chất lượng của lớp vỏ bánh.