کیوں بہترین بیکرز اپنے کنویکشن اوونوں میں آئی آر ہیٹرز استعمال کرتے ہیں؟
زیادہ تر کنویکشن اوون، صرف گرم ہوا کو ارد گرد پھیلاتے ہیں۔ یہ طریقہ تو چیزوں کو یکساں درجہ حرارت پر رکھنے کے لئے اچھا ہے، لیکن ہوا دراصل حرارت کی منتقلی کے لحاظ سے بہت خراب میڈیم ہے۔ اس لئے حرارت کو منتقل کرنے میں وقت لگتا ہے۔
اسی لئے ہم نے کنویکشن اوونوں میں شارٹ ویو انفراریڈ (آئی آر) ہیٹرز استعمال کرنا شروع کیا۔ یہ ہیٹرز، ہوا کے درجہ حرارت اور روٹی کی سطح کے درمیانی فاصلے کو پُر کرتے ہیں۔
راز تو حرارت کی منتقلی کے طریقے میں ہے۔
روایتی کنویکشن اوونوں میں، پہلے ہوا گرم ہوتی ہے، پھر وہ ہوا روٹی کو گرم کرتی ہے۔ یہ عمل کافی پیچیدہ ہے۔ لیکن آئی آر ہیٹرز اس درمیانی عمل کو ختم کر دیتے ہیں۔ یہ ہیٹرز الیکٹرومیگنیٹک تابکاری خارج کرتے ہیں، جو فوراً ہی روٹی کو گرم کر دیتی ہے۔
اسی وجہ سے روٹی کی سطح تیزی سے سخت ہو جاتی ہے، اور اس کا رنگ گہرا اور خوبصورت ہو جاتا ہے… بغیر اس کے کہ روٹی کے اندرونی حصہ خشک ہو جائے۔ آپ کو ایک سخت سطح اور نرم اندرونی حصہ ملتا ہے… بالکل ویسا ہی جیسا کہ ہونا چاہئے۔
اب آیئے، آلات کے بارے میں بات کرتے ہیں۔
ہم عموماً اعلیٰ واٹیج والے کوارٹز ٹیوبس استعمال کرتے ہیں۔ آپ کے اوون کے سائز کے حساب سے، وولٹیج اور لمبائی میں تبدیلی ہوتی ہے… عموماً 230V یا 400V۔ اس سے پورے اوون میں حرارت یکساں رہتی ہے۔
ہم نے کنکٹرز کو بھی آسان رکھا… ہم R7s یا SK15 استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ “پلگ اینڈ پلے” قسم کے ہیں۔ اگر کسی لیمپ کو کوئی خرابی لگ جائے، تو آپ اسے چند سیکنڈوں میں ہی تبدیل کر سکتے ہیں… کنٹرول بورڈ کو توڑنے یا بجلی کے ماہر کو بلانے کی ضرورت ہی نہیں ہے۔
کچھ باتیں جن پر غور کرنا ضروری ہے…
ہم ہیلوجن سے بھرپور کوارٹز ٹیوبس استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ بہت تیزی سے گرم ہو جاتے ہیں… صرف چند سیکنڈوں میں۔ آپ کو انتظار کرنے کی ضرورت ہی نہیں ہے۔
لیکن ایک مشکل یہ ہے کہ اعلیٰ شدت والے آئی آر ہیٹرز بہت زیادہ بجلی استعمال کرتے ہیں۔ اگر آپ ہر ٹیوب سے 2000W سے زیادہ بجلی استعمال کرتے ہیں، تو آپ کے وائرنگ کو اس بوجھ کو برداشت کرنے کے لئے مضبوط ہونا ضروری ہے۔ اگر وائرنگ کمزور ہو، تو وولٹیج میں کمی ہو جاتی ہے… اور یہ کوئی اچھی بات نہیں ہے۔
تو پھر کیوں ایسا کرنا ضروری ہے؟
کیوں کہ اس سے وہ مشکلات حل ہو جاتی ہیں جن سے ہم سب دوچار ہیں… جیسے کہ صرف ہوا سے چلنے والے اوونوں میں روٹی کی سطح کا رنگ فیک ہو جاتا ہے، یا روٹی کا اندرونی حصہ گیلا رہ جاتا ہے۔
آپ کو دونوں فوائد ملتے ہیں… فین سے آنے والی یکساں ہوا، اور تابکاری کی طاقت سے روٹی کی سطح کا رنگ گہرا اور خوبصورت ہو جاتا ہے… بغیر اس کے کہ روٹی کا اندرونی حصہ خشک ہو جائے۔ اس طرح آپ ہر شفٹ میں زیادہ روٹیاں بنا سکتے ہیں، بغیر روٹی کے معیار کو نقصان پہنچائے۔