بیکری کے اوون کے درجہ حرارت کو درست طریقے سے کیسے کنٹرول کیا جائے؟
کیا آپ نے کبھی اوون سے ٹرے نکالی، لیکن اس کے کنارے جلے ہوئے تھے جبکہ درمیانی حصہ اب بھی نرم تھا؟ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔ پیشہ ور بیکریوں میں یہ صرف ایک غلطی نہیں، بلکہ یہ پیسوں کا ضیاع بھی ہے۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے، ہم اعلیٰ خالصیت والی سیرامک ٹیوبوں کے اندر نکروم وائر استعمال کرتے ہیں۔ یہ تکنیکی طور پر پیچیدہ لگتا ہے، لیکن در حقیقت اس کا مطلب یہ ہے کہ اوون تیزی سے گرم ہوتا ہے، اور اہم بات یہ کہ اس کا درجہ حرارت مستحکم رہتا ہے۔
نکروم اور سیرامک کیوں؟
حرارت پیدا کرنے والے عناصر کے بارے میں ایک بات یہ ہے کہ وہ جل جاتے ہیں۔ ہم نکروم (نکل-کرومیم) استعمال کرتے ہیں، کیونکہ اس میں ایک خودساختہ تحفظی پرت موجود ہے۔ یہ “آکسائڈ لیئر” وائر کو ٹوٹنے یا پگھلنے سے بچاتا ہے، خاص طور پر جب دن بھر حرارت پیدا کی جاتی ہے۔ پھر ہم اس وائر کو سیرامک سلیو میں رکھتے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ سیرامک گرمی کی وجہ سے تابڑتوڑ نہیں ہوتا۔ اس کے علاوہ، بیکریوں میں بہت گندگی ہوتی ہے؛ آٹے کے ذرات اور چربی ہر جگہ پھیلی ہوتی ہے۔ سیرامک ایک قسم کی ڈھال کا کام کرتا ہے، جو وائر کو گندگی سے بچاتا ہے، تاکہ اوون کام کرنا بند نہ کر دے۔
“درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ” کو روکیں
صنعتی بیکنگ میں سب سے بڑی مشکل یہ ہے کہ اوون کا درجہ حرارت مطلوبہ سطح سے زیادہ ہو جاتا ہے۔ ہم نے ان عناصر کو اعلیٰ معیار کے PID کنٹرولرز کے ساتھ استعمال کرنے کے لئے بہت وقت صرف کیا ہے۔ جب ہم ان کی جانچ کرتے ہیں، تو اعداد و شمار بالکل درست ہوتے ہیں۔ آپ جو درجہ حرارت مقرر کرتے ہیں، اوون اسی درجہ حرارت پر رہتا ہے۔ اس سے ہر بریڈ پر بہترین، سنہری رنگ کی تہہ بنتی ہے۔
حرارت سے متعلق کچھ اہم نکات
یہاں ایک تضاد موجود ہے۔ یہ اعلیٰ کثافت والے ہیٹرز بہت زیادہ حرارت پیدا کرتے ہیں، لیکن وہ اس حرارت کو برقرار رکھتے ہیں۔ وہ فوراً بند نہیں ہوتے۔ اگر آپ کے ریسیپی میں درجہ حرارت کو جلدی کم کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ صرف ان ہیٹرز پر انحصار نہیں کر سکتے۔ آپ کو یقین کرنا ہوگا کہ آپ کے فن کوائل یا وینٹیلیشن سسٹم مناسب طریقے سے کام کر رہے ہیں، تاکہ سیرامک سے باقی رہنے والی حرارت باہر نکل سکے۔
ان ہیٹرز کو نصب کرنے کا طریقہ
خوشخبری یہ ہے کہ یہ ہیٹرز عموماً بغیر کسی پریشانی کے نصب ہو جاتے ہیں۔ وہ زیادہ تر صنعتی اوونوں میں فٹ ہو جاتے ہیں۔ چند نکات: یقین کریں کہ آپ کا بجلی کا ذریعہ مستحکم ہے۔ وولٹیج میں اتار چڑھاؤ ہیٹر کو تیزی سے خراب کر دیتا ہے۔ اور ہیٹرز کے درمیان کافی جگہ ہونی چاہیے؛ ورنہ گرمی کی وجہ سے بریڈ جل سکتا ہے۔