بہترین بیکرز، انفراریڈ حرارت کو کیوں پسند کرتے ہیں؟
زیادہ تر اوونوں میں صرف گرم ہوا ہی فراہم کی جاتی ہے۔ یہ طریقہ تو کام کرتا ہے، لیکن بہت سست ہے۔ دراصل، آپ کو پہلے اس بات کا انتظار کرنا پڑتا ہے کہ ہوا گرم ہو جائے، پھر اس گرم ہوا کے ذریعے روٹی گرم ہونے کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔
اسی وجہ سے ہم اپنے اعلیٰ معیار کے اوونوں میں انفراریڈ لیمپ استعمال کرتے ہیں۔ ان لیمپوں سے تابکار توانائی براہِ راست آٹے تک پہنچتی ہے، جس سے روٹی فوراً گرم ہو جاتی ہے۔
بہترین روٹی کی تیاری کا راز
اسے اس طرح سمجھیں: سرد دن میں جب آپ سورج کی روشنی میں کھڑے ہوتے ہیں، تو آپ کو ہوا گرم ہونے کا انتظار نہیں کرنا پڑتا؛ آپ کی جلد فوراً گرم ہو جاتی ہے۔
روٹی کے ساتھ بھی یہی ہوتا ہے۔ یہ تیز حرارت روٹی کے اندر تیزی سے گرمی پہنچاتی ہے، جس سے روٹی کی سطح خوبصورت ہو جاتی ہے۔ جس قسم کی روٹی بنانی ہے، اس کے حساب سے ہم مختلف طولِ موج والے لیمپ استعمال کرتے ہیں۔ مختصر طولِ موج والے لیمپ بہت تیزی سے کام کرتے ہیں، جبکہ درمیانی طولِ موج والے لیمپ ان روٹیوں کے لئے مناسب ہیں جن کو گہرائی تک گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔
تفصیلات
اگر آپ اندر دیکھیں، تو آپ کو کوارٹز ٹیوبیں نظر آئیں گی، جن میں ہیلوجن گیس موجود ہے۔ ہم کوارٹز کا استعمال اس لئے کرتے ہیں کیونکہ یہ بہت زیادہ گرمی کی صورت میں بھی خراب نہیں ہوتا۔ ہیلوجن گیس کا استعمال، ٹنگسٹن فلامنٹ کو جلدی خراب ہونے سے بچانے کے لئے کیا جاتا ہے، تاکہ ہمیں ہر ہفتے بلب تبدیل کرنے کی ضرورت نہ پڑے۔
ہم R7 یا SK15 کنیکٹرز کا استعمال کرتے ہیں؛ یہ بہت آسان ہیں۔ بڑے صنعتی اوونوں میں ہم عموماً 230V یا 400V وولٹیج کا استعمال کرتے ہیں۔ زیادہ وولٹیج کی وجہ سے ہم لمبے ٹیوب استعمال کر سکتے ہیں، اور بجلی کی زیادہ مقدار استعمال نہیں ہوتی۔ اس سے برقی سرکٹیں بھی خطرناک حد تک گرم نہیں ہوتیں۔
مشکل حصہ
مشکل یہ ہے کہ یہ لیمپ بہت زیادہ حرارت پیدا کرتے ہیں۔ اگر آپ احتیاط نہ کریں، تو روٹی کی سطح پہلے ہی گرم ہو جائے گی، جبکہ اندر کا حصہ ابھی تک گرم نہیں ہوگا۔
اسے روکنے کے لئے، آپ کو ایک مضبوط PID کنٹرولر اور قابلِ اعتماد ٹائمر کی ضرورت ہے۔ آپ کو یہ بھی یقینی بنانا ہوگا کہ کولنگ فین بھی مناسب طریقے سے کام کر رہے ہیں۔ اگر لیمپوں کے خول بہت زیادہ گرم ہو جائیں، تو یہ حرارت الیکٹرانکس کے حصوں تک پہنچ جاتی ہے، جس سے کنٹرول بورڈ خراب ہو جاتے ہیں۔ یہ کسی کے لئے بھی اچھا دن نہیں ہوگا۔
ہم لیمپوں کو ایسی جگہ نصب کرتے ہیں کہ وہ روٹی کی سطح پر ہی اثر کریں۔ انفراریڈ لیمپ روٹی کی سطح کو جلدی گرم کرتے ہیں، جبکہ کنویکشن ایئر روٹی کے اندر گرمی پہنچانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ دونوں طریقوں کا بہترین مجموعہ ہے۔