למה האופים הטובים ביותר מוסיפים גלי אינפרא-אדום לתנורי החימום שלהם
רוב תנורי החימום הרגילים פשוט מזרימים אוויר חם סביב המאכלים. זה טוב לשמירה על טמפרטורה אחידה, אך אוויר הוא למעשה מוליך חום גרוע מאוד. נדרש זמן רב עד שהחום מגיע למשטח המאכלים.
לכן אנו מוסיפים מזגני אינפרא-אדום בעלי גלים קצרים. הם ממלאים את החלל שבין טמפרטורת האוויר לבין משטח הלחם.
הסוד נעוץ בדרך שבה החום נע.
בתנורי חימום רגילים, האוויר הוא זה שמחמם את הלחם. זו דרך מעט מסורבלת. לעומת זאת, מזגני אינפרא-אדום חוסכים את השלב הזה – הם שולחים קרינה אלקטרומגנטית שפוגעת בלחם כמעט מיידית.
זו הנקודה שבה קורה הקסם: הלחם מתחמם במהירות, ומקבל צבע חיצוני עמוק ויפה – בזכות תגובת מאילארד. בנוסף, הלחם לא נהיה יבש בפנים. יש לנו קליפה קריספית וחלק פנימי רך. בדיוק כמו שצריך.
בואו נדבר על הציוד.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי צפיפות גבוהה של וואטים. בהתאם לגודל התנור, המתח והאורך של הצינורות משתנים – בדרך כלל 230V או 400V – כדי שהחום יהיה אחיד בכל התנור.
אנו גם משתמשים בחיבורים פשוטים – R7 או SK15. הם פשוט “ניתנים לשימוש מיידי”. אם הנורה נשרפת, ניתן להחליף אותה בתוך שניות. אין צורך לפרק את לוח הבקרה או לקרוא לחשמלאי כדי לתקן את הבעיה.
כמה דברים שצריך לזכור.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ עם הלוגן, כי הם מסוגלים לחמם במהירות רבה – בשניות בלבד. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם.
אך יש גם חיסרון: גלי אינפרא-אדום בעלי עוצמה גבוהה דורשים הרבה אנרגיה. אם כל צינור מספק 2000W ומעלה, החוטים צריכים להיות חזקים מספיק כדי לעמוד בזה. אם החוטים לא חזקים מספיק, יהיה ירידה במתח – וזו בעיה שאף אחד לא רוצה.
למה להתעסק בזה?
כי זה פותר את הבעיות המעצבנות שכולנו חווים – כמו החלק העליון החיוור או החלק התחתון הרטוב שנוצרים בתנורים רגילים.
אפשר לקבל את הטוב ביותר משני העולמות: אוויר יציב מהמאוורר, וכוח חימום חזק מהקרינה. זה מקצר את זמן האפייה, כך שניתן לאפות יותר מנות בכל משמרת, מבלי לפגוע באיכות הלחם.