چرا بهترین نانوایان از فنهای مایکروویو در فرهای خود استفاده میکنند؟
اکثر فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند. البته این روش برای یکنواخت کردن دمای غذا عالی است، اما هوا در واقع رسانای بدی برای گرماست؛ بنابراین زمان زیادی لازم است تا گرما به سطح غذا برسد.
به همین دلیل، ما از گرمایشکنندههای مایکروویو برای جبران این مشکل استفاده کردیم. این گرمایشکنندهها، فاصله بین دمای هوا و سطح واقعی نان را پر میکنند.
راز موفقیت این روش، نحوه انتقال گرماست.
در روش معمولی، ابتدا هوا گرم میشود و سپس هوا، خمیر را گرم میکند؛ این روش کمی پیچیده است. اما گرمایشکنندههای مایکروویو از این مرحله صرفنظر میکنند؛ آنها تشعشعات الکترومغناطیسی را ارسال میکنند که تقریباً بلافاصله به سطح نان برخورد میکند.
اینجاست که جادو رخ میدهد: شما یک پوسته ترد و رنگ تیرهای برای نان دارید؛ همچنین، قسمت داخلی نان خشک نمیشود. دقیقاً همان چیزی که باید باشد.
بیایید درباره تجهیزات صحبت کنیم.
ما معمولاً از لولههای کوارتزی با چگالی وات بالا استفاده میکنیم. بسته به اندازه فر، ولتاژ و طول لولهها تغییر میکند؛ معمولاً ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت. این کار برای اطمینان از یکنواختی دما در سراسر فر ضروری است.
همچنین، ما از کانکتورهای ساده استفاده میکنیم؛ ما از R7 یا SK15 استفاده میکنیم، زیرا این کانکتورها “قابل استفاده بدون نیاز به تنظیمات اضافی” هستند. اگر یکی از لامپها در حین پخت خراب شود، میتوانید آن را در عرض چند ثانیه عوض کنید؛ نیازی به تعمیر کنترلبرد یا فراخواندن برقکار برای تعمیرات ساده نیست.
چند نکته مهم برای توجه:
ما از لولههای کوارتزی پر از هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها به سرعت گرم میشوند. اما نکته مهم این است که گرمایشکنندههای مایکروویو نیاز به توان زیادی دارند؛ اگر از لولههایی با توان بیش از ۲۰۰۰ وات استفاده کنید، سیمهای مربوطه باید به اندازه کافی محکم باشند تا بتوانند این توان را تحمل کنند. اگر سیمها ضعیف باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت؛ این موضوع مشکلات زیادی ایجاد میکند.
چرا این کار را انجام دهیم؟
چون این روش مشکلات آزاردهندهای را که همه ما با آنها روبرو بودهایم، برطرف میکند؛ مثلاً مشکلات مربوط به رنگ کمرنگ پوسته نان یا قسمت خیس زیرین نان.
شما بهترین ویژگیهای هر دو روش را دارید: هوای یکنواخت از سوی فن، و قدرت گرمایشی بالا از سوی تشعشعات مایکروویو. این روش باعث کاهش زمان پخت میشود؛ بنابراین میتوانید تعداد بیشتری نان را در هر شیفت بپزید، بدون اینکه کیفیت پوسته نان کاهش یابد.