Tại sao những người làm bánh giỏi lại yêu thích công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại?
Hầu hết các lò nướng đều chỉ hoạt động bằng cách thổi không khí nóng vào bên trong bánh. Phương pháp này cũng có hiệu quả, nhưng tốc độ lại chậm. Bạn phải chờ đợi cho đến khi không khí trở nên nóng, rồi mới có thể dùng không khí đó để làm nóng bánh.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại trong các lò nướng cao cấp của mình. Thay vì chờ đợi không khí nóng lên, những chiếc đèn này tỏa ra năng lượng trực tiếp vào khối bột. Nhờ vậy, việc làm nóng bánh diễn ra nhanh chóng.
Bí quyết để có lớp vỏ bánh hoàn hảo
Hãy tưởng tượng việc đứng dưới ánh nắng mặt trời vào một ngày lạnh. Bạn không cần chờ đợi không khí xung quanh ấm lên – bạn có thể cảm nhận được hơi nóng ngay trên da mình. Điều tương tự cũng xảy ra với bánh của bạn. Lớp nhiệt độ cao này giúp bánh nở nhanh, tạo ra lớp vỏ bánh đẹp và giòn. Tùy vào loại bánh mà chúng tôi chọn bước sóng phù hợp. Bước sóng ngắn giúp làm nóng nhanh; bước sóng trung bình thì phù hợp khi làm bánh dày, cần nhiệt độ cao để thấm sâu vào bên trong bánh.
Các thành phần cấu tạo
Nếu nhìn vào bên trong lò, bạn sẽ thấy những ống thủy tinh chứa khí halogen. Chúng tôi sử dụng thủy tinh vì nó không bị biến dạng khi nhiệt độ tăng cao. Khí halogen giúp bảo vệ sợi wolfram khỏi bị hao mòn quá nhanh, nhờ đó bạn không cần thay thế bóng đèn thường xuyên.
Chúng tôi sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15 để kết nối các bộ phận lại với nhau. Chúng rất dễ sử dụng. Đối với các lò công nghiệp lớn, chúng tôi sử dụng điện áp 230V hoặc 400V. Điện áp cao giúp chúng ta sử dụng những ống dài hơn mà vẫn không gây quá tải cho hệ thống điện. Điều này giúp tránh tình trạng dây điện bị quá nóng.
Những điểm cần lưu ý
Vấn đề là những chiếc đèn này có công suất rất lớn. Nếu không cẩn thận, bạn có thể làm cháy lớp vỏ bánh trước khi phần bên trong bánh kịp nóng lên.
Để tránh điều này, bạn cần một bộ điều khiển PID chất lượng cao và một thiết bị đếm thời gian đáng tin cậy. Bạn cũng cần đảm bảo rằng các quạt làm mát hoạt động tốt. Nếu vỏ đèn quá nóng và nhiệt độ lan sang các bộ phận điện tử, bo mạch điều khiển sẽ bị hỏng. Đó chắc chắn không phải là điều mong muốn của ai cả.
Chúng tôi lắp đặt các đèn sao cho chúng chiếu trực tiếp lên phía trên bánh. Tia hồng ngoại giúp làm nóng lớp vỏ bánh nhanh chóng, trong khi luồng không khí giúp làm nóng phần bên trong bánh. Đó chính là sự kết hợp tuyệt vời giữa hai phương pháp này.