Як підтримувати стабільну роботу парових печей за допомогою інфрачервоних випромінювачів
Чесно кажучи, парові печі для випічки – це справжній виклик для будь-яких нагрівальних елементів. Через високу вологість та постійні зміни температури нагрівальні елементи просто не можуть ефективно функціонувати. Саме тут на допомогу приходять 1000-ватні інфрачервоні випромінювачі. Вони не борються з парою, а просто передають пряме інфрачервоне тепло безпосередньо до продукту.
Чому саме 1000 Вт?
Усе зводиться до швидкості. Ми обрали саме 1000 Вт, тому що не можна дозволяти собі чекати, поки піч „нагріється“.
Стандартні конвекторні нагрівачі спочатку нагрівають повітря. Але інфрачервоні випромінювачі негайно нагрівають поверхню хліба. Це і є секретом уникнення проблеми з мокрою скоринкою під час випічки. Ви отримуєте хрустку, рівномірно просмажену скоринку вже через короткий час. Це дуже швидко.
Призначені для використання в парових печах
Тут не можна використовувати будь-яке скло. Ми використовуємо кварц високої чистоти, оскільки він стійкий до термічних ударів. Простіше кажучи, коли потік пари потрапляє на розжарену лампу, кварц не тріскається.
Усередині використовується вольфрамовий філамент, наповнений галогеном. Це запобігає занадто швидкому випаровуванню матеріалу, тож лампи не перегоряють через кілька тижнів.
Кілька порад
Перевірте свої електропроводки. Якщо розетки слабко закріплені чи пошкоджені корозією через вологу, це призведе до зниження напруги. Це означає, що деякі частини пристрою будуть надмірно нагріватися, а інші – майже не нагріватимуться.
Як правильно встановлювати випромінювачі
Ці випромінювачі легко встановлюються в більшості промислових пристроїв. Вони не займають багато місця, але мають велику потужність.
Але є одна важлива особливість: інфрачервоне тепло є напрямленим. Це схоже на промінь фонаря. Якщо направити його не так, на хлібі можуть утворитися „гарячі точки“. Потрібно правильно розташувати лампи, щоб їхні теплові поля перекривали одне одного.
Ще одна порада: кварц є міцним матеріалом, але він не є непереможним. Якщо на склі буде накопичуватися жир чи цукор, це призведе до його пошкодження. Тож тримайте скло чистим, щоб випромінювачі прослужили якомога довше.