Як досягти ідеальної температури в ротаційних печах для випічки хліба
Чи траплялося з вами таке, що ви виймаєте хліб з печі, але бачите, що на деяких шматках є бліді плями чи скоринка має неправильний вигляд? Це дуже дратує. Зазвичай це трапляється через те, що тепло не доходить до кожного шматка хліба однаково.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Більшість печей використовують рух повітря для приготування їжі, але інфрачервоне випромінювання працює інакше – воно не чекає, поки повітря нагріється, а безпосередньо передає енергію в тісто. Це ефективно та швидко.
Як досягти рівномірного нагріву з усіх боків
У ротаційній печі решітки обертаються, а тепло залишається на місці (або рухається за певною схемою). Секрет уникнення „холодних зон“ полягає у правильному розташуванні ламп. Ми не просто розміщуємо їх в ряд; ми розставляємо їх так, щоб зони нагріву перекривали одна одну. Таким чином гарантується, що кожен шматок хліба отримує однакову кількість енергії, незалежно від того, на якому етапі обертання він знаходиться.
Крім того, ми використовуємо кварцові трубки високої щільності. Вони нагріваються до дуже високих температур, що саме і потрібно. Вони швидко передають тепло в серцевину хліба, тож не потрібно довго нагрівати скоринку, щоб середина хліба прогрілася.
Проблеми під час використання
Це справа балансу. Потрібна висока потужність для швидкого нагріву, але її не можна підвищувати без кінця. Інакше може постраждати електрична система печі чи сам корпус печі може перегрітися. Потрібно також стежити за тим, щоб вентиляція могла впоратися з теплом, яке генерується.
Ще є проблема вібрацій. Ротаційні двигуни сильно вібрують. Якщо використовувати дешеву електропроводку, контакти з часом можуть розслабитися, що призводить до іскр чи поломки лампи. Тож ми використовуємо спеціальні з’єднувачі, які залишаються міцними, навіть коли пристрій працює.
Як підтримувати пристрій у робочому стані
Найкраще те, що коли лампа все ж таки зламується, не потрібен диплом інженера, щоб її замінити. Їх можна просто замінити на нові. Один порада: стежте за склом лампи. Якщо на кварці накопичується жир чи олія, він може спалахнути, що призведе до утворення скоринки. Це заважає нагріву та може призвести до тріщин у трубці. Тож потрібно підтримувати чистоту лампи. Це проста звичка, але вона дозволяє лампам прослужити значно довше.