Прекратите бороться с проблемами мультиячейковой духовки
Если вы когда-либо работали в пекарне, вы знаете, как это раздражает. Вы ставите тарелку с хлебом на нижнюю полку, а другую — на верхнюю. Через десять минут всё идёт наперекосяк: верхняя полка слишком горячая из-за подъёма тепла вверх. Это постоянная борьба за правильное расположение тарелок и надежда на лучшее результата.
Мы решили прекратить борьбу с законами физики и просто решить эту проблему. Вместо использования традиционных методов нагрева мы перешли на инфракрасные лампы из нержавеющей стали.
Вот почему это так важно:
Контроль каждого слоя
Обычные духовки имеют один большой объём воздуха, что и вызывает проблемы. Инфракрасные лампы работают иначе: они посылают коротковолновое излучение прямо в тесто, без необходимости предварительного нагрева всего воздуха вокруг.
Настоящий эффект достигается, когда у каждой полки есть свой контроллер PID. Теперь можно задать температуру для нижней полки в 180°C, а для верхней — в 170°C. Таким образом удаётся компенсировать естественный подъём температуры. Больше нет необходимости гадать или беспокоиться о подгорании продукта.
Детали конструкции
Пекарни — это очень сложные условия для работы: высокая влажность, жир и жара. Поэтому мы обмотали лампы нержавеющей сталью — они выдерживают такие условия. Внутри нагревательные элементы имеют высокую мощность, что позволяет достичь желаемой температуры за считаные секунды.
Но имейте в виду: эти устройства потребляют много энергии. Если вы заменяете их в старой духовке, обязательно проверьте автоматические выключатели. Не хочется, чтобы система отключилась в самый неподходящий момент из-за чрезмерного расхода энергии.
Простая установка, меньше стресса
Мы спроектировали эти устройства так, чтобы их можно было легко заменить. Вам не нужно перестраивать всю духовку. Мы используем прочные соединения, чтобы избежать возникновения проблем в зонах высоких температур.
К тому же, поскольку нет вентиляторов, которые бы распределяли тепло, количество деталей, которые могут сломаться, минимально. Если одна из ламп выходит из строя, её просто заменяют, и всё продолжает работать. Не нужно разбирать всю духовку.
Ещё один совет: убедитесь, что лампа закреплена надёжно. Если она будет слабо закреплена, возникнут точки с высокой температурой, что со временем может повредить каркас духовки. Убедитесь, что всё закреплено надёжно, и всё будет в порядке.