Por que os melhores padeiros adoram o aquecimento por infravermelhos
A maioria dos fornos simplesmente sopra ar quente ao redor do pão. Isso funciona, sim, mas é lento. Na verdade, você está esperando que o ar fique quente, e depois espera que esse ar aqueça o pão.
É por isso que colocamos lâmpadas de infravermelhos em nossos fornos de alta qualidade. Em vez de esperar pelo ar quente, essas lâmpadas enviam energia radiante diretamente na massa do pão. É algo instantâneo.
O segredo para uma crosta perfeita
Pense nisso como se estivesse sob o sol em um dia frio. Você não precisa esperar que o ar esquente – você sente o calor imediatamente na pele.
Isso é exatamente o que acontece com o pão. Esse calor rápido faz com que o pão cresça rapidamente, dando-lhe aquela crosta maravilhosa que se quebra facilmente. Dependendo do que você está assando, escolhemos diferentes comprimentos de onda. As ondas curtas são muito rápidas. As ondas médias são ideais para pães densos e pesados, que precisam que o calor penetre mais profundamente na massa.
Os detalhes técnicos
Se você olhar dentro do forno, verá tubos de quartzo cheios de gás halógeno. Usamos quartzo porque ele não se deforma quando fica muito quente. O gás halógeno serve para evitar que o filamento de tungstênio se desgaste rapidamente, evitando assim a necessidade de trocar as lâmpadas com tanta frequência.
Usamos conectores R7 ou SK15, que são fáceis de usar. Para linhas industriais, geralmente usamos tensões de 230V ou 400V. Uma tensão maior permite que sejam usados tubos mais longos sem que haja consumo excessivo de energia. Isso evita que os cabos fiquem muito quentes.
O desafio
O problema é que essas lâmpadas têm grande poder de aquecimento. Se você não tiver cuidado, pode queimar a superfície do pão antes mesmo que o centro dele fique quente.
Para evitar isso, é necessário ter um controlador PID confiável e um temporizador preciso. Também é importante garantir que os ventiladores de resfriamento funcionem bem. Se as caixas das lâmpadas ficarem muito quentes, o calor pode afetar os componentes eletrônicos, danificando-os. Não é uma situação agradável para ninguém.
Montamos as lâmpadas de modo que elas aqueçam a parte superior do pão. O infravermelho cria rapidamente a crosta, enquanto o ar convencional cuida do interior do pão. É o melhor dos dois mundos.