Mantendo seus fornos a vapor funcionando bem com emissores de radiação infravermelha
Sejamos honestos: os fornos a vapor são realmente desafiadores. Com toda aquela umidade e as mudanças constantes de temperatura, é um pesadelo para a maioria dos elementos de aquecimento. Eles simplesmente não conseguem acompanhar esse ritmo. É aí que entram em jogo os emissores de radiação infravermelha de 1000W. Em vez de lutar contra a umidade, eles fornecem calor direto ao alimento.
Por que 1000W?
Tudo se resume à velocidade. Escolhemos 1000W porque não dá para esperar que o forno “esquente” primeiro. O aquecimento convencional tenta aquecer o ar primeiro. Mas os emissores infravermelhos atingem imediatamente a superfície do pão. Esse é o segredo para evitar que a crosta fique molhada, mesmo com alta umidade. Você obtém uma crosta crocante e uniforme rapidamente. É muito rápido.
Projetados para o uso com vapor
Não se pode usar qualquer tipo de vidro nesses emissores. Usamos quartzo de alta pureza, pois ele resiste a choques térmicos. Em outras palavras: quando um jato de vapor atinge uma lâmpada quente, o quartzo não se quebra. Por dentro, utilizamos um filamento de tungstênio preenchido com halogênio. Isso impede que o material evapore rapidamente, evitando assim que as lâmpadas queimem após algumas semanas de uso.
Dica importante: verifique os cabos elétricos. Se as tomadas estiverem soltas ou danificadas pela umidade, haverá quedas de tensão. Isso significa que algumas partes da grade ficarão muito quentes, enquanto outras permanecerão pouco aquecidas.
Como usar corretamente
Esses emissores são fáceis de instalar na maioria das instalações industriais. Eles não ocupam muito espaço, mas têm grande eficácia.
Mas atenção: o calor infravermelho é direcional. É como uma lanterna. Se você apontá-los na direção errada, haverá pontos quentes no pão. Você precisa alinhar as lâmpadas de modo que seus campos de calor se sobreponham.
E mais uma dica: o quartzo é resistente, mas não é invulnerável. Se deixar gordura ou açúcar se acumularem no vidro, isso causará pontos quentes, que podem danificar o tubo. Mantenha o vidro limpo, e seus emissores durarão muito mais tempo.