Como assar pizza em 90 segundos (sem queimá-la)
Imagine reduzir o tempo de assamento de cinco minutos para apenas 90 segundos. Essa é a diferença entre um forno de convecção lenta e lâmpadas de infravermelho de onda curta (SWIR). Em vez de simplesmente enviar ar quente ao redor da pizza, as lâmpadas SWIR enviam calor diretamente para o alimento. É uma maneira completamente diferente de fazer isso. Por que funciona mesmo? O segredo está no fato de que as lâmpadas de onda curta operam em uma frequência que permite que o calor penetre profundamente na massa e nos ingredientes. O calor não fica apenas na superfície. Assim, você obtém uma crosta perfeita no queijo e uma crosta crocante em apenas alguns segundos. Não é preciso esperar que todo o forno esquente; basta aplicar uma carga de energia à pizza. Isso significa que é possível preparar muitas pizzas sem precisar de um forno maior que ocupe espaço na sua cozinha. Os componentes utilizados Usamos tubos de quartzo de alta pureza, preenchidos com gás halógeno. Por quê? Porque o halógeno evita que o filamento se desgaste rapidamente, mesmo quando as temperaturas são extremamente altas. Também usamos conectores tipo R7s ou SK15 para simplificar as coisas. Se uma lâmpada queimar, basta substituí-la por outra nova. Não é preciso ter formação em engenharia para realizar essa manutenção básica. As partes complicadas Aquele calor intenso não é algo brincalhão. Você precisa garantir que seu forno esteja bem isolado, caso contrário, sua cozinha vai virar uma sauna. Além disso, é preciso ter cuidado com os controles do forno. Se as configurações não estiverem corretas, você acabará com pepperoni queimado e massa crua. Isso acontece rapidamente. Além disso, essas lâmpadas consomem muita energia, então certifique-se de que seu sistema elétrico seja capaz de suportar essa carga antes de ligar o forno. Não se trata de descartar seu forno antigo. Trata-se apenas de fazer com que o calor chegue mais rápido ao alimento. Assim, você obtém uma crosta crocante e queijo derretido em muito menos tempo.