Het bereiken van de juiste temperatuur in roterende broodbakovens
Is het je ooit overkomen dat je een lading brood uit de oven haalt en er een paar broden zijn met bleke vlekken of een korst die gewoon niet in orde is? Dat is frustrerend. Meestal gebeurt dit doordat de hitte niet gelijkmatig over alle broden wordt verdeeld.
Om dit op te lossen, gebruiken we korte-golfröntgenlampen. De meeste ovens werken namelijk door bewegende lucht, maar röntgenlampen werken anders. Ze wachten niet tot de lucht opwarmt; ze sturen energie rechtstreeks naar het deeg. Het is effectief en snel.
Hoe we een gelijkmatige verhitting bereiken
In een roterende oven draaien de roosters rond, terwijl de hitte op dezelfde plek blijft of zich in een bepaald patroon beweegt. Het trucje om die vervelende ‘koude plekken’ te vermijden, zit in de manier waarop we de lampen plaatsen. We plaatsten ze niet gewoon naast elkaar, maar ook verspreid over elkaar heen. Hierdoor wordt er voor elk brood precies evenveel energie beschikbaar gesteld, ongeacht waar het brood zich bevindt tijdens de rotatie.
We gebruiken ook kwartsbuizen met hoge dichtheid. Deze buizen worden ontzettend heet, wat precies wat je wilt. Ze zorgen ervoor dat de hitte snel in het hart van het brood komt, zodat de korst niet te lang hoeft te bakken voordat het midden van het brood gaar is.
De moeilijkheden bij de constructie
Het is een kwestie van balans. Je wilt natuurlijk veel vermogen hebben om snel te kunnen bakken, maar je kunt het vermogen niet oneindig verhogen. Anders zal het elektrische systeem overbelast raken of kan de oven zelf oververhit raken. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie goed kan functioneren onder deze hoge temperaturen.
Daarnaast is er nog het probleem van trillingen. Rotatormotoren trillen veel. Als je goedkope kabels gebruikt, kunnen de verbindingen na verloop van tijd losraken, waardoor er vonken ontstaan of de lamp kapotgaat. Daarom gebruiken we sterke verbindingen. Die blijven stevig, zelfs wanneer de machine hard werkt.
Het behouden van de functionaliteit
Het beste aan deze lampen is dat je geen technisch diploma nodig hebt om ze te repareren. Ze zijn eenvoudig vervangbaar. Vervang gewoon de oude lamp door een nieuwe en alles werkt weer perfect.
Een tip: houd de glazen delen van de lampen schoon. Als er vet of olie op het kwarts terechtkomt, kan dit branden en leiden tot een korst. Dit belemmert de warmteoverdracht en kan zelfs zorgen voor barsten in de buis. Houd ze dus schoon. Het is een simpele gewoonte, maar het zorgt er wel voor dat je lampen langer meegaan.