90초 안에 피자를 굽는 방법 (타지 않게!)
5분이라는 오랜 시간을 단 90초로 줄일 수 있다고 상상해 보세요. 이것이 바로 일반적인 대류식 오븐과 단파 적외선 램프의 차이입니다.
단파 적외선 램프는 피자 주위에 뜨거운 공기를 불어넣는 대신, 열을 직접 음식 속으로 전달합니다. 이는 전혀 다른 방식입니다.
왜 효과가 있는가?
비결은 바로 단파 램프가 열을 반죽과 토핑 속 깊이 전달할 수 있는 주파수로 작동한다는 점입니다. 열이 표면에만 머물러 있지 않습니다. 그래서 치즈가 완벽하게 익고, 크러스트도 순식간에 갈라집니다. 오븐 전체가 뜨거워질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 즉, 더 큰 오븐을 사용하지 않아도 훨씬 많은 피자를 만들 수 있습니다.
필요한 장비
우리는 할로겐 가스가 들어있는 고순도 석영관을 사용합니다. 왜냐하면 할로겐 가스 덕분에 아무리 높은 온도에서도 필라멘트가 너무 빨리 마모되는 것을 방지할 수 있기 때문입니다.
또한 R7s나 SK15 커넥터를 사용하여 설치가 간단합니다. 램프가 고장 나면 그냥 꺼내서 새 것으로 바꾸기만 하면 됩니다. 기본적인 유지보수를 위해 공학 학위는 필요 없습니다.
주의해야 할 점
이렇게 강한 열을 다룰 때는 주의가 필요합니다. 오븐의 단열 처리가 잘 되어 있지 않으면 주방이 사우나처럼 변할 수 있습니다. 또한 제어 장치도 신중하게 조절해야 합니다. 설정이 제대로 되어 있지 않으면 피자가 타거나 반죽이 익지 않을 수 있습니다. 게다가 이러한 램프들은 많은 전력을 소비하기 때문에, 스위치를 켜기 전에 전선이 그 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
오래된 오븐을 버리는 것은 아닙니다. 단지 열을 더 빠르게 전달하는 방법일 뿐입니다. 그렇게 하면 훨씬 더 짧은 시간 안에 맛있는 크러스트와 녹은 치즈를 얻을 수 있습니다.