로터리 빵 굽는 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
빵을 오븐에서 꺼내보니, 몇 개의 빵에만 창백한 반점이 있거나 겉껍질이 제대로 익지 않은 경우가 있죠. 정말 짜증나는 일입니다. 보통 이런 문제는 열이 모든 빵에 골고루 전달되지 않기 때문에 발생합니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 대부분의 오븐들은 공기의 움직임을 이용해 음식을 조리하지만, 적외선은 다릅니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리지 않고, 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 그래서 훨씬 빠르게 음식이 익습니다.
360도로 균등하게 굽는 방법
로터리 오븐에서는 랙이 회전하는 동안 열은 그 자리에 머물거나 특정 패턴대로 움직입니다. 그러나 “차가운 부분”을 피하기 위해서는 램프의 위치를 잘 설정해야 합니다. 단순히 램프들을 일렬로 배열하는 것이 아니라, 서로 겹쳐서 배치합니다. 그렇게 하면 빵이 어느 위치에 있든 동일한 양의 열을 받을 수 있습니다.
또한 고밀도 석영관도 사용됩니다. 이 석영관들은 매우 뜨거워지는데, 이것이 바로 원하는 효과입니다. 석영관은 열을 빵의 중심부까지 빠르게 전달해주므로, 겉껍질만 오랫동안 가열할 필요가 없습니다.
제작 시 주의해야 할 점들
열을 조절하는 것은 까다로운 작업입니다. 빠르게 음식을 익히려면 높은 와트수가 필요하지만, 계속해서 높은 출력을 유지할 수는 없습니다. 그렇게 하면 전기 배선에 부담이 가거나 오븐의 구조가 손상될 수 있습니다. 따라서 발생하는 열을 효과적으로 처리할 수 있는 환기 시스템이 필요합니다.
또한 로터리 모터는 많이 진동합니다. 저품질의 전선을 사용하면 시간이 지나면서 연결부가 풀려서 스파크가 발생하거나 램프가 고장날 수 있습니다. 그래서 우리는 내구성이 뛰어난 커넥터를 사용합니다. 그렇게 하면 기계가 작동할 때에도 연결부가 단단히 고정됩니다.
장비를 계속 사용하는 방법
가장 좋은 점은, 램프가 고장 나더라도 엔지니어링 지식이 없어도 쉽게 수리할 수 있다는 것입니다. 그냥 오래된 램프를 새 것으로 교체하기만 하면 됩니다.
한 가지 팁: 석영관을 깨끗하게 유지하세요. 기름이나 지방이 석영관에 쌓이면 타버려서 겉껍질이 생깁니다. 이로 인해 열이 제대로 전달되지 않고 석영관이 깨질 수도 있습니다. 깨끗하게 유지하는 것이 가장 중요합니다. 간단한 습관이지만, 램프의 수명을 크게 연장할 수 있습니다.