Mantenere stabili i forni a vapore con emettitori a raggi infrarossi
Siamo onesti: i forni per la panificazione a vapore sono davvero difficili da gestire. A causa dell’alta umidità e delle continue variazioni di temperatura, i componenti termici non riescono a funzionare correttamente. È qui che entrano in gioco gli emettitori a raggi infrarossi da 1000W. Invece di lottare contro il vapore, questi emettitori trasmettono calore diretto al cibo.
Perché 1000W?
Si tratta di velocità. Abbiamo scelto 1000W perché non si può permettere di aspettare che il forno si “riscaldi”. I sistemi di riscaldamento tradizionali cercano prima di riscaldare l’aria; invece, i raggi infrarossi agiscono direttamente sulla superficie del pane. Questo è il segreto per evitare che la crosta del pane diventi umida a causa del vapore. Si ottiene così una crosta croccante e uniforme, in modo rapido.
Progettati apposta per il vapore
Non si può utilizzare semplicemente qualsiasi tipo di vetro. Noi utilizziamo quarzo ad alta purezza, poiché resiste agli shock termici. In altre parole: quando il vapore colpisce una lampada rovente, il quarzo non si rompe. All’interno, utilizziamo un filamento di tungsteno riempito di halogeni: questo impedisce al materiale di evaporare troppo rapidamente, evitando così che le lampade si brucino dopo poche settimane.
Un consiglio utile: controllate i collegamenti elettrici. Se le prese sono allentate o danneggiate dalla corrosione causata dall’umidità, ci saranno cali di tensione. Di conseguenza, alcune parti del forno saranno troppo calde, mentre altre rimarranno poco calde.
Come utilizzarli correttamente
Questi emettitori possono essere facilmente installati nella maggior parte dei impianti industriali. Non occupano molto spazio, ma offrono un ottimo rendimento termico. Tuttavia, i raggi infrarossi sono direzionali: se li orientate nel modo sbagliato, potrete avere delle zone troppo calde sul pane. Bisogna quindi allineare le lampade in modo che i loro raggi termici si sovrappongano.
Attenzione: il quarzo è resistente, ma non invincibile. Se lasciate accumularsi grasso o zucchero sul vetro, questi elementi si bruceranno. Questo creerà delle zone troppo calde, che alla fine potrebbero distruggere il tubo della lampada. Mantenete il vetro pulito, e i vostri emettitori dureranno molto più a lungo.