Come cuocere la pizza in 90 secondi (senza bruciarla)
Immaginate di riuscire a ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a soli 90 secondi. Questa è la differenza tra un forno a convezione tradizionale e le lampade a onde corte a infrarossi.
Invece di far circolare aria calda intorno alla pizza, queste lampade trasmettono il calore direttamente nel cibo. È un metodo completamente diverso per cuocere la pizza.
Perché funziona davvero
Il segreto sta nel fatto che le lampade a onde corte operano a una frequenza tale che il calore riesce a penetrare profondamente nell’impasto e negli ingredienti utilizzati per preparare la pizza. Il calore non rimane soltanto sulla superficie. In questo modo si ottiene una crosta perfetta e formaggio sciolto in tempi molto brevi. Non è necessario aspettare che tutto il forno si riscaldi: basta semplicemente applicare un’energia elevata alla pizza. Questo permette di preparare molte pizze senza dover utilizzare un forno più grande che occupi spazio in cucina.
I componenti utilizzati
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza, riempiti di gas alcalino. Perché? Perché il gas alcalino impedisce che il filamento si usurhi troppo velocemente, anche quando le temperature diventano estremamente alte. Inoltre, utilizziamo connettori di tipo R7s o SK15. Se una lampada si rompe, basta semplicemente sostituirla con una nuova. Non è necessaria alcuna conoscenza tecnica per effettuare questa manutenzione.
Le sfide legate all’uso di queste lampade
Un calore così elevato richiede attenzione: bisogna assicurarsi che il forno sia ben isolato, altrimenti la cucina potrebbe trasformarsi in una sauna. Inoltre, è importante prestare attenzione ai controller: se le impostazioni non sono corrette, si rischia di ottenere peperoni bruciati e impasto crudo. Inoltre, queste lampade consumano molta energia; quindi è necessario assicurarsi che i cavi elettrici siano in grado di sopportare tale carico prima di accendere le lampade.
Non si tratta di gettare via il vecchio forno… Si tratta semplicemente di far sì che il calore raggiunga la pizza più velocemente. In questo modo si ottiene una crosta perfetta e formaggio sciolto in tempi molto brevi.