למה האופים הטובים ביותר אוהבים חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום
רוב התנורים פשוט מזרימים אוויר חם סביב הלחם. זה עובד, כמובן, אך זה איטי. בעצם, צריך לחכות שהאוויר יתחמם, ואז לחכות שהאוויר הזה יחמם את הלחם.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בתנורים המתקדמים שלנו. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות אל הבצק. זה קורה באופן מיידי.
הסוד לקרום מושלם
דמיינו שאתם יוצאים החוצה ביום קר. אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם – אתם מרגישים את החום על העור שלכם מיד.
זה בדיוק מה שקורה ללחם שלכם. החום הזה גורם ללחם להתנפח במהירות, וכך נוצר קרום יפהפה שאף עלול להתפצל. בהתאם לסוג הלחם שאתם אופים, אנו בוחרים אורכי גל שונים. אורך גל קצר מאפשר חימום מהיר; אורך גל בינוני מתאים כאשר מדובר בלחמים עבים שצריכים שהחום יחדור אליהם לעומק.
הפרטים הטכניים
אם תסתכלו בתוך התנור, תראו צינורות קוורץ שמכילים גז הלוגן. אנו משתמשים בקוורץ כי הוא לא מתעוות כאשר הטמפרטורה עולה מאוד. החלק ההלוגן משמש כדי למנוע את שחיקת חוט הטונגסטן, כך שאין צורך להחליף את הנורות כל שבוע.
אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15 – הם פשוטים מאוד לשימוש.
ולגבי תנורים תעשייתיים, אנו בדרך כלל משתמשים במתח של 230V או 400V. מתח גבוה יותר מאפשר לנו להשתמש בצינורות ארוכים יותר, מבלי שהם יצריכו זרם גדול מדי. כך החוטים שלכם לא יתחממו יותר מדי.
החלק המאתגר
הבעיה היא שהנורות האלו יוצרות חום עצום. אם לא נזהרים, החום עלול לפגוע בחלק החיצוני של הלחם לפני שהחלק הפנימי יתחמם.
כדי למנוע זאת, צריך שיהיה לנו בקר PID אמין ושעון שאפשר לסמוך עליו. כמו כן, חיוני שמאווררי הקירור יעבדו כראוי. אם המארזים של הנורות יתחממו יותר מדי, החום עלול לפגוע ברכיבים האלקטרוניים. זה לא יום נעים עבור אף אחד.
אנו ממקמים את הנורות בצורה כזו שהן יפגעו רק בחלק העליון של הלחם. קרינת האינפרא-אדום מחממת את הקרום במהירות, בעוד שהאוויר החם מחמם את החלק הפנימי של הלחם. זו דרך מצוינת לשלב את שני הגורמים האלו.