Wie man die Temperatur im Backofen richtig einstellt
Haben Sie schon einmal einen Blech aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass die Ränder verbrannt waren, während der mittlere Teil des Teigs noch weich war? Das ist frustrierend. In einer professionellen Bäckerei ist das nicht nur ein Fehler – es bedeutet auch Geldverschwendung.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Nichromdraht, der in hochreine Keramikröhren eingefügt wird. Das klingt technisch kompliziert, aber im Grunde bedeutet das, dass der Ofen schnell erwärmt wird – und vor allem konstant bei dieser Temperatur bleibt.
Warum Nichrom und Keramik?
Heizelemente neigen dazu, kaputtzugehen. Wir verwenden Nichrom (Nickel-Chrom), weil dieses Material eine Schutzschicht bildet. Diese „Oxidschicht“ schützt den Draht davor, unter der hohen Temperatur zu reißen oder zu schmelzen. Zudem wird der Draht in eine Keramikhülle eingeführt. Warum? Weil Keramik bei hoher Temperatur nicht verformt wird. Außerdem sind Bäckereien oft schmutzig – überall liegt Mehlstaub und Fett. Die Keramik fungiert somit als Schutzschild und hält den Schmutz vom Draht fern, damit der Ofen während der Arbeit nicht versagt.
Vermeiden Sie Temperaturschwankungen
Das eigentliche Problem bei der industriellen Bäckereiarbeit sind Temperaturschwankungen – wenn der Ofen die gewünschte Temperatur überschreitet. Wir haben viel Zeit investiert, um diese Heizelemente so einzustellen, dass sie gut mit hochwertigen PID-Reglern zusammenarbeiten. Bei Tests liefern die Elemente konstant stabile Werte. Man legt eine Temperatur fest – der Ofen erreicht sie und bleibt dort. Dadurch hat man eine sehr präzise Kontrolle über die Temperatur. So erhält man jede einzelne Brotscheibe mit einer perfekten, goldbraunen Kruste.
Ein paar Hinweise zur Wärmeabgabe
Es gibt hier einen Kompromiss: Diese Hochleistungsheizelemente geben zwar eine große Menge an Wärme ab, aber sie halten diese auch lange Zeit bei. Sie gehen nicht einfach aus und kühlen sofort ab. Wenn das Rezept eine schnelle Abkühlung der Temperatur erfordert, kann man sich nicht allein auf die Heizelemente verlassen. Man muss sicherstellen, dass die Lüfter und die Belüftungssysteme ausreichen, um die überschüssige Wärme aus der Keramik zu entfernen.
Installation der Heizelemente
Gute Nachricht: Diese Heizelemente können in den meisten industriellen Ofenrahmen ohne Probleme eingebaut werden. Ein paar Tipps: Stellen Sie sicher, dass die Stromversorgung stabil ist. Spannungsspitzen sind feindlich – sie beschleunigen den Verschleiß des Nichromdrahtes. Geben Sie den Heizelementen außerdem etwas Platz – wenn sie zu eng beieinander stehen, entstehen heiße Punkte, die das Brot verbrennen können.