Správné nastavení teploty v rotujících pečicích troubách
Už se vám stalo, že jste vyndali chleby z trouby a zjistili, že několik kusů má bledé skvrny nebo kůrku, která prostě nevypadá správně? Je to frustrující. Obvykle se to stává proto, že teplota není rovnoměrně rozprostřena mezi jednotlivé bochníky.
Abychom to vyřešili, používáme červené infračervené lampy. Většina troub funguje na základě pohybujícího se vzduchu, ale infračervené lampy fungují jinak – nečekají, až se vzduch ohřeje. Energii posílají přímo do těsta. Je to efektivní a rychlé.
Jak dosáhnout rovnoměrného pečení ve všech směrech
V rotující troubě se police otáčejí, zatímco teplota zůstává na stejném místě (nebo se pohybuje v určitém vzoru). Klíčem k odstranění těch nepříjemných „chladných míst“ je způsob, jakým umisťujeme lampy. Neumisťujeme je prostě v řadě – místo toho je rozestavujeme tak, aby se jejich oblasti pokrývaly. Tím zajistíme, že bez ohledu na to, kde se bochník nachází během své rotace, dostane stejné množství energie.
Používáme také kvartové trubice s vysokou hustotou. Ty se mohou velmi zahřát, což je právě to, co chceme. Rychle přenášejí teplo do jádra chleba, takže nemusíte dlouho hřát pouze kůrku, abyste upekli i vnitřek chleba.
Složité aspekty konstrukce
Jedná se o rovnováhu – chcete vysoký výkon pro rychlé začátko pečení, ale nemůžete ho neomezeně zvyšovat. Pokud to uděláte, může dojít k přetížení elektrické sítě nebo dokonce k přehřátí samotné trouby. Musíte se ujistit, že ventilace dokáže udržet krok s teplem, které vzniká.
Dalším problémem jsou vibrace. Rotující motory se hodně třesou. Pokud použijete levné kabely, jejich konektory se časem uvolní, což může vést k výskytu jisker nebo k selhání lampy. Proto používáme pevné konektory – ty zůstanou pevné i tehdy, když stroj běží.
Udržování použitelnosti
Nejlepší na tom je, že když lampa nakonec přestane fungovat, nepotřebujete žádné inženýrské vzdělání na to, abyste ji opravili. Jsou to jednoduché náhrady – stačí vyměnit starou lampu za novou a můžete pokračovat v používání trouby.
Jeden tip: sledujte sklo lampy. Pokud se na kvartové trubici nahromadí tuk nebo olej, spálí se a vznikne kůrka. To brání průniku tepla a může dokonce způsobit prasknutí trubice. Udržujte je čisté – je to jednoduchý zvyk, ale díky němu vydrží lampy mnohem déle.