কেন সেরা বেকাররা ইনফ্রারেড হিটিং পদ্ধতিকে পছন্দ করেন?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়। এটা অবশ্যই কাজ করে, কিন্তু এটা ধীর প্রক্রিয়া। আপনাকে অপেক্ষা করতে হয়—প্রথমে বাতাসটি গরম হওয়ার জন্য, তারপর সেই গরম বাতাস দিয়ে রুটিটি গরম হওয়ার জন্য।
এই কারণেই আমরা আমাদের উচ্চমানের ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। বাতাসের জন্য অপেক্ষা না করে, এই ল্যাম্পগুলো তৎক্ষণাৎ তাপ পাঠায় রুটির ভিতরে।
নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার রহস্য
এটাকে ঠান্ডা দিনে সূর্যের নিচে দাঁড়ানোর মতো ভাবুন। আপনি বাতাস গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন না—আপনি তৎক্ষণাৎ আপনার ত্বকে তাপ অনুভব করেন।
রুটির ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে। এই তাপ রুটিটিকে দ্রুত গরম করে দেয়; ফলে রুটিটির ক্রাস্ট নিখুঁত হয়। আপনি কী ধরনের রুটি বেক করছেন তার উপর নির্ভর করে আমরা বিভিন্ন তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যবহার করি। স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যবহার করলে রুটি দ্রুত গরম হয়; মাঝারি-তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যবহার করলে ঘন/ভারী রুটিগুলো দ্রুত গরম হয়।
প্রয়োজনীয় উপাদানসমূহ
যদি আপনি ওভেনের ভিতরে তাকান, তাহলে আপনি হ্যালোজেন গ্যাস দিয়ে ভরা কোয়ার্টজ টিউবগুলো দেখতে পাবেন। আমরা কোয়ার্টজ ব্যবহার করি কারণ খুব উচ্চ তাপমাত্রায়ও এটা বিকৃত হয় না। হ্যালোজেন ব্যবহার করার উদ্দেশ্য হলো টাংস্টেন ফিলামেন্টটিকে দ্রুত ক্ষয় হওয়া থেকে রক্ষা করা; যাতে আপনাকে প্রতি সপ্তাহে ল্যাম্প পরিবর্তন করতে না হয়।
আমরা R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি—এগুলো খুবই সহজেই ব্যবহার করা যায়।
আর বড় শিল্পিক ওভেনগুলোর জন্য আমরা সাধারণত 230V বা 400V ভোল্টেজ ব্যবহার করি। উচ্চ ভোল্টেজের ফলে আমরা দীর্ঘ টিউব ব্যবহার করতে পারি; ফলে ওভারকারেন্ট হয় না। এতে ওয়্যারিংগুলো অতিরিক্ত গরম হয় না।
কঠিন অংশটি
সমস্যা হলো: এই ল্যাম্পগুলো খুবই শক্তিশালী। যদি আপনি সাবধান না হন, তাহলে রুটির ভিতরের অংশ গরম হওয়ার আগেই রুটির বাইরের অংশ পুড়ে যাবে।
এটা এড়াতে আপনার একটি ভালো PID কন্ট্রোলার ও টাইমার দরকার। আপনার কুলিং ফ্যানগুলোও যথাযথভাবে কাজ করছে কিনা তা নিশ্চিত করতে হবে। যদি ল্যাম্পগুলো খুব গরম হয়ে যায়, তাহলে সেই তাপ ইলেকট্রনিক্স যন্ত্রগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে। এটা কারও জন্যই ভালো নয়।
আমরা ল্যাম্পগুলোকে রুটির উপরের অংশে স্থাপন করি। ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো রুটির ক্রাস্টকে দ্রুত গরম করে; আর কনভেকশন এয়ারগুলো রুটির ভিতরের অংশকে গরম করে। এটাই হলো দুটো পদ্ধতির সেরা সমন্বয়।