আইআর এমিটারের সাহায্যে আপনার স্টিম ওভেনগুলোকে স্থিতিশীল রাখুন।
সত্যি বলতে, স্টিম বেকারি ওভেনগুলো খুবই কঠিন পরিস্থিতিতে কাজ করে। উচ্চ আর্দ্রতা ও অবিরাম তাপমাত্রা পরিবর্তনের কারণে বেশিরভাগ হিটিং এলিমেন্টগুলো ঠিকমতো কাজ করতে পারে না। এখানেই ১০০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড (IR) এমিটারগুলো কাজে আসে। এগুলো স্টিমের বিরুদ্ধে লড়াই না করে সরাসরি তাপ খাবারের উপর পাঠায়।
কেন ১০০০ ওয়াট?
এখানে গতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমরা ১০০০ ওয়াট বেছে নিয়েছি; কারণ ওভেনটি “উত্তপ্ত” হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় নেই।
সাধারণ কনভেকশন হিটিং পদ্ধতিতে আগে বাতাসকে উত্তপ্ত করা হয়। কিন্তু ইনফ্রারেড পদ্ধতিতে তাপ সরাসরি রুটির পৃষ্ঠে পৌঁছায়। এটাই হলো স্টিমের কারণে রুটির পৃষ্ঠ ভেজা না হওয়ার রহস্য। এর ফলে রুটির পৃষ্ঠ দ্রুত ও সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। এটা খুবই দ্রুত হয়।
স্টিমের জন্য উপযুক্ত
এখানে যেকোনো ধরনের কাঁচ ব্যবহার করা যাবে না। আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটা তাপীয় ধাক্কা সহ্য করতে পারে। সাধারণ ভাষায় বললে, যখন গরম বাষ্প লাল আলোর উপর আঘাত করে, তখন কোয়ার্টজটি ভেঙে যায় না।
ভিতরে আমরা হ্যালোজেন-সমৃদ্ধ টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট ব্যবহার করি। এর ফলে উপাদানটি দ্রুত বাষ্পীভূত হয় না; ফলে আলোগুলো কয়েক সপ্তাহ পরপর নষ্ট হয় না।
কিছু টিপস:
আপনার ওয়্যারিংগুলো ঠিক আছে কিনা তা যাচাই করুন। যদি সকেটগুলো ঢিলে থাকে বা আর্দ্রতার কারণে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, তাহলে ভোল্টেজ কমে যাবে। এর ফলে র্যাকের কিছু অংশ খুব গরম হয়ে যাবে, আবার অন্য অংশগুলো ঠান্ডা থাকবে।
সঠিকভাবে ব্যবহার করুন:
এই এমিটারগুলো বেশিরভাগ শিল্প ব্যবস্থায় সহজেই ব্যবহার করা যায়। এগুলো খুব বেশি জায়গা দখল করে না, কিন্তু খুবই কার্যকর।
কিন্তু মনে রাখবেন: ইনফ্রারেড তাপ নির্দিষ্ট দিকেই যায়। এটা যেন একটি টর্চলাইট। যদি আপনি এগুলোকে ভুল দিকে নির্দেশ করেন, তাহলে রুটির কিছু অংশ খুব গরম হয়ে যাবে। আপনাকে আলোগুলোকে এমনভাবে সাজাতে হবে যাতে তাদের তাপ সঠিকভাবে ছড়ায়।
আর একটি সাবধানী বার্তা: কোয়ার্টজ খুবই মজবুত, কিন্তু অপরাজেয় নয়। যদি কাঁচে চর্বি বা চিনি জমে যায়, তাহলে সেটা গরম হয়ে যাবে। এর ফলে টিউবটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কাঁচটিকে পরিষ্কার রাখলে আপনার এমিটারগুলো অনেক দিন ধরে কাজ করবে।