Як запекти піцу за 90 секунд (без її підгоряння)
Уявіть собі, що час приготування скорочується з п’яти хвилин до лише 90 секунд. Ось у чому різниця між повільною конвекційною духовкою та лампами короткохвильового інфрачервоного випромінювання.
Замість того, щоб просто нагрівати повітря навколо піци, лампи короткохвильового випромінювання передають тепло безпосередньо в продукт. Це зовсім інший спосіб приготування.
Чому це працює
Секрет полягає у тому, що лампи короткохвильового випромінювання працюють на такій частоті, що тепло може проникати глибоко в тісто та начинку. Воно не залишається на поверхні. Таким чином, сир швидко розтоплюється, а корка стає хрусткою майже миттєво. Не потрібно чекати, поки духовка повністю нагріється – достатньо лише надати піці порцію енергії. Це означає, що можна приготувати значно більше піц без необхідності використання великої духовки, яка займає багато простору на кухні.
Компоненти обладнання
Ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти, наповнені галогенним газом. Чому? Тому що галоген запобігає швидкому зношуванню філаменту, навіть коли температура стає дуже високою.
Ми також використовуємо з’єднувачі типу R7s чи SK15. Якщо лампа перестає працювати, її достатньо просто замінити на нову. Для базового обслуговування не потрібна спеціальна освіта.
Проблемні аспекти
Цей рівень тепла – це не іграшка. Потрібно переконатися, що духовка добре ізольована, інакше кухня перетвориться на сауну.
Також потрібно бути обережним з контролерами. Якщо налаштування не будуть правильними, результатом буде підгорілий сир та сире тісто. Це може статися дуже швидко. Крім того, ці лампи споживають багато енергії, тож переконайтеся, що електропроводка витримає таке навантаження перед тим, як увімкнути пристрій.
Йдеться не про те, щоб викинути стару духовку. Йдеться про те, щоб тепло поширювалося швидше. Таким чином можна отримати хрустку корку та розтоплений сир за значно менший час.