Як правильно налаштувати температуру в духовці пекарні
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте противень з духовки, а на краях хліба вже є опіки, а посередині він все ще залишається м’яким? Це дуже розчаровує. У професійній пекарні це не просто помилка – це ще й марна трата грошей.
Щоб уникнути цього, ми використовуємо нікромову проволоку, розміщену всередині керамічних труб високої чистоти. Це може здатися складним, але насправді це означає, що духовка швидко нагрівається, а ще важливіше – температура залишається стабільною.
Чому саме нікром та кераміка?
Елементи нагріву маююня тенденцію до руйнування. Ми використовуємо нікром (нікель-хром), тому що він утворює свою власну захисну плівку. Ця „оксидна плівка“ запобігає розриву чи плавленню проволоки під час постійного нагрівання. Крім того, проволоку поміщають у керамічну оболонку. Чому? Тому що кераміка не деформується при високих температурах. До того ж у пекарнях завжди багато борошна та жиру. Кераміка слугує захистом для проволоки, тож духовка не буде припиняти свою роботу в процесі випічки.
Як уникнути коливань температури
Справжнім кошмаром у промисловій випічці є ситуація, коли температура в духовці перевищує потрібну величину. Ми витратили багато часу на налаштування цих елементів так, щоб вони працювали разом із сучасними контролерами типу PID. Під час тестування показники залишаються стабільними. Ви встановлюєте потрібну температуру, духовка її досягає та зберігає її. Це дає можливість отримати ідеальну золотисто-коричневу скоринку на кожному шматку хліба.
Кілька порад щодо тепла
Існує певний компроміс. Ці елементи нагріву виділяють велику кількість тепла, але водночас зберігають його. Вони не можуть миттєво вимкнутися та охолонути. Якщо ваш рецепт вимагає швидкого зниження температури, ви не можете покладатися лише на ці елементи. Вам потрібно переконатися, що вентилятори ефективно виводять зайве тепло з керамічних елементів.
Як встановити їх
Хороша новина полягає у тому, що ці елементи можна легко встановити. Вони підходять до більшості промислових духовок без жодних проблем. Кілька порад: переконайтеся, що джерело живлення є стабільним. Сплески напруги шкодять нікромовій проволокі. Також необхідно забезпечити елементам достатньо простору для роботи. Якщо вони знаходяться занадто близько один до одного, можуть виникнути місця надмірного нагрівання, які можуть пошкодити хліб.