Как правильно настроить температуру в духовке пекарни
Бывало ли так, что вы вынимаете противень из духовки, а края хлеба уже обгорели, а средняя часть остается сырой? Это раздражает. В профессиональной пекарне это не просто ошибка — это ещё и потеря денег.
Чтобы избежать этого, мы используем никромовую проволоку, помещаемую в керамические трубки высокой чистоты. Это звучит сложно, но на самом деле это означает, что духовка быстро нагревается и, что более важно, сохраняет постоянную температуру.
Почему именно никром и керамика?
Разогревающие элементы имеют тенденцию к износу. Мы используем никром, потому что он сам создает защитный слой. Этот оксидный слой предотвращает поломку или плавление проволоки при постоянном нагревании. Затем проволоку помещаем в керамическую оболочку. Почему? Потому что керамика не деформируется при высоких температурах. К тому же в пекарнях всегда много пыли и жира. Керамика служит защитой, не позволяя грязи попадать на проволоку, тем самым предотвращая сбои в работе духовки.
Как избежать колебаний температуры
Наибольшей проблемой в промышленном печении являются колебания температуры — когда духовка перегревается. Мы потратили много времени на настройку этих элементов так, чтобы они корректно работали с высокоточными контроллерами PID. При тестировании показатели остаются стабильными. Вы устанавливаете нужную температуру, и духовка поддерживает её. Это позволяет получить идеальную золотисто-коричневую корочку на каждом куске хлеба.
Несколько советов по использованию
Есть свои недостатки: эти нагреватели выделяют большое количество тепла, но они сохраняют его. Они не могут мгновенно остыть. Если рецепт требует быстрого снижения температуры, нельзя полагаться только на нагреватели. Необходимо использовать вентиляторы для удаления лишнего тепла из керамических элементов.
Установка
Хорошая новость заключается в том, что эти нагреватели можно легко установить. Они подходят для использования в большинстве промышленных духовок. Есть несколько советов: убедитесь, что источник питания стабилен. Перепады напряжения могут повредить никромовую проволоку. Также необходимо обеспечить достаточное пространство для работы нагревателей. Если они слишком близко друг к другу, возникнут точки перегрева, которые могут испортить хлеб.