Pare de jogar fora pão queimado: uma maneira melhor de lidar com o calor do forno
Não há nada mais frustrante do que tirar uma bandeja de um forno industrial e descobrir que as bordas estão completamente queimadas, enquanto o meio ainda está cru. Isso é um desperdício de produto, de tempo e causa muitos problemas.
Geralmente, isso acontece porque o calor distribuído pelo forno não é uniforme. Para resolver esse problema, substituímos os antigos ventiladores de convecção ou bobinas resistivas por lâmpadas infravermelhas de alta precisão.
Por que as lâmpadas infravermelhas funcionam tão bem?
Pense em como funciona um forno de convecção: ele simplesmente sopra ar quente ao redor do alimento. O problema é que o ar é “preguiçoso”: ele cria zonas frias e leva muito tempo para aquecer o alimento.
As lâmpadas infravermelhas são diferentes. Elas não utilizam ar para transmitir calor. Em vez disso, elas enviam energia diretamente no alimento por meio de ondas eletromagnéticas. Usamos emissores de quartzo de onda curta e média para que o calor atinja o alimento imediatamente, em vez de apenas aquecer as paredes do forno.
É rápido. Muito rápido. E isso significa que você não precisa mais lidar com aquelas “zonas mortas” dentro do forno.
Como encontrar o equilíbrio certo
Você não pode simplesmente usar a maior lâmpada que encontrar. Se você colocar muita potência em um espaço pequeno, o exterior do alimento vai queimar antes mesmo que o interior consiga cozinhar.
Tudo depende da matemática – especificamente, de quanto calor é aplicado a cada centímetro quadrado da superfície do alimento. Usamos tubos de halogênio de quartzo com uma proporção específica entre watts e comprimento, para garantir uma distribuição uniforme do calor.
Além disso, o material também é importante. Utilizamos sílica de alta pureza para fazer o invólucro dos tubos de quartzo. É resistente o suficiente para suportar ciclos frequentes de ligação e desligamento, sem rachar. Além disso, permite que a luz infravermelha passe através dele sem ser bloqueada.
Considerações práticas (e armadilhas)
Para configurar esse sistema, é preciso mudar a maneira como você pensa em relação aos controles.
Os elementos de aquecimento tradicionais são lentos; eles têm grande “inércia térmica”, o que significa que permanecem quentes por muito tempo após serem desligados. As lâmpadas infravermelhas são o oposto: elas reagem quase instantaneamente. Por isso, é necessário um controlador PID preciso, e os sensores devem estar exatamente no lugar certo, caso contrário, você poderá ultrapassar a temperatura desejada.
Outro ponto importante: esses dispositivos ficam muito quentes. Muito mesmo.
Se você não usar o invólucro e os cabos adequados, seus conectores vão derreter. Mas, se você conseguir ajustar o espaçamento e o sistema de resfriamento corretamente, terá um perfil de calor uniforme em toda a superfície. Sem mais bordas queimadas. Apenas assados perfeitos.