Por que o aquecimento por infravermelho Ruby é essencial para assar com sucesso
Se você já tentou assar algo de alta complexidade, sabe bem o quanto é difícil. Não se trata apenas de aumentar a temperatura; é preciso alcançar exatamente essa temperatura sem queimar tudo por acidente. É aí que entram as lâmpadas de quartzo revestidas com rubi. Em vez de apenas aquecer o ar, essas lâmpadas emitem energia infravermelha de onda curta diretamente na superfície dos alimentos. É rápido. Muito rápido. E isso muda tudo.
Controle preciso da temperatura
A maioria dos elementos de aquecimento é muito volumosa. Leva muito tempo para esquentar e ainda mais tempo para esfriar, o que torna impossível obter precisão na temperatura. As lâmpadas de rubi são diferentes. Elas atingem sua potência máxima em poucos segundos. Quando conectadas a um controlador PID e a um SSR, é possível usar uma técnica chamada modulação de largura de pulso. Eu penso nisso como um “start-stop de segundo nível”. Ao alternar o poder a cada poucos segundos, é possível aumentar a temperatura em pequenos passos. Esse é o segredo para alcançar a temperatura ideal nos alimentos, sem que a casca se queime.
Configuração
Essas lâmpadas geram uma enorme quantidade de calor em um espaço pequeno. Você está recebendo muita energia em uma área pequena, o que é exatamente o que deseja. Apenas um aviso: use cabos resistentes às altas temperaturas para a conexão elétrica. E não se deixe enganar pelo revestimento de rubi – ele não serve apenas para fins estéticos. Na verdade, ele ajusta o espectro de calor para que a energia seja direcionada aos alimentos, em vez de apenas aquecer as paredes do forno.
Considerações importantes
Existem algumas coisas às quais é preciso prestar atenção. Lâmpadas de alta potência exercem grande pressão sobre os componentes eletrônicos. Se você tiver várias zonas de aquecimento, certifique-se de que sua fonte de alimentação consiga lidar com o aumento repentino de corrente quando as lâmpadas são ligadas. Além disso, essas lâmpadas ficam muito quentes. Se os sistemas de ventilação não conseguirem remover esse calor dos locais onde as lâmpadas estão instaladas, seus conectores vão derreter. Mantenha o fluxo de ar em movimento, e suas lâmpadas durarão muito mais tempo.