Zorgen dat je stoomoven onmiddellijk reageert
Wanneer je met precisiekoken in een stoomoven werkt, is vertraging het grootste probleem. Je hebt behoefte aan warmte die onmiddellijk wordt gegenereerd zodra je het vraagt.
Daarom gebruiken we korte-golflampen voor infraroodverwarming. De meeste verwarmings-elementen zijn traag, omdat ze eerst een groot deel van het metaal moeten opwarmen. Onze IR-lampen hoeven zich daar niet druk om te maken: ze sturen energie rechtstreeks naar het voedsel via elektromagnetische straling.
Het gaat razendsnel. Je drukt op de knop en binnen enkele seconden ben je bij de gewenste temperatuur.
Waarom deze lampen niet zo snel kapotgaan
Het constante aan- en uitzetten van de stroom is schadelijk voor het gloeidraad. Het is alsof je een paperclip steeds heen en weer buigt tot deze breekt.
Om dit te voorkomen, gebruiken we een kwartsgehuis dat is gevuld met halogeen. Hierdoor kan het verdampte wolfraam weer terugkeren naar het gloeidraad. Dit zorgt ervoor dat het draad dik en sterk blijft, zodat het niet dunner wordt en kapotgaat tijdens deze snelle stroomcyclus.
We houden ook de ‘thermische inertie’ laag. Omdat de warmte rechtstreeks naar het voedsel gaat, in plaats van eerst de lucht op te warmen, is de reactie bijna onmiddellijk. Je kunt PWM (Pulse Width Modulation) gebruiken om de stroomsterkte af te stemmen en zo de gewenste temperatuur te behouden.
De technische aspecten
We hebben deze lampen ontworpen als vervangingen voor industriële stoomovens. Hierdoor hoef je je geen zorgen te maken over compatibiliteit.
We gebruiken gestandaardiseerde connectors, want een slechte aansluiting kan gevaarlijk zijn wanneer er veel stroom doorheen gaat. Je wilt natuurlijk geen vonken of bliksemverschijnselen zien; je wilt gewoon dat alles goed werkt.
Het kwartsglas is hierbij het belangrijkste onderdeel. Het kan grote hoeveelheden warmte verdragen zonder te smelten, en het laat de korte-golflampen doorlopen. Hierdoor komt er meer warmte terecht bij het voedsel.
Enkele punten om rekening mee te houden
Eén nadeel van hoge-intensiteitverwarming is dat er sterke hete plekken kunnen ontstaan. Als je deze lampen in een kleine oven plaatst, moet je goed opletten met de ventilatie. Als de lucht niet goed circuleert rondom de lampen, kan de warmte uiteindelijk schade toebrengen aan de isolatie van de draden.
Doe jezelf een plezier: controleer de temperatuur van de verbindingen gedurende de eerste 100 uur van gebruik. Zorg ervoor dat de oven het echt kan verdragen voordat je hem alleen laat draaien.