Hoe zorg je ervoor dat de temperatuur in je bakoven echt correct is? Is het je ooit overkomen dat je een bakplaat uit de oven haalt en zie dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden nog steeds zacht is? Dat is frustrerend. In een professionele bakkerij is dit geen gewone fout – het betekent juist geldverspilling.
Om dit op te lossen, gebruiken we nichroomdraad die zich bevindt in keramische buizen van hoge kwaliteit. Het klinkt technisch, maar het betekent simpelweg dat de oven snel opwarmt en, nog belangrijker, dat de temperatuur stabiel blijft.
Waarom nichroom en keramiek? Heatingelements willen vaak kapotgaan. We gebruiken nichroom (nikkel-chroom) omdat dit materiaal een beschermende laag vormt. Deze ‘oxideslaag’ voorkomt dat de draad breekt of smelt wanneer de oven dagelijks wordt gebruikt.
Vervolgens wordt deze draad geplaatst in een keramische huls. Waarom? Omdat keramiek niet vervormt wanneer het heet wordt. Bovendien zijn bakkerijen vaak rommelig: er ligt overal meel en vet. De keramiek fungeert als een schild, waardoor vuil de draad niet kan bereiken en de oven niet plotseling stopt met werken.
Stop met de temperatuurschommelingen Een groot probleem in industriële bakkerijen is dat de temperatuur soms te hoog wordt. We hebben veel tijd besteed aan het afstellen van deze elementen zodat ze goed samenwerken met geavanceerde PID-regelaars. Tijdens testing blijven de waarden constant. Je stelt een temperatuur in, de oven bereikt die temperatuur en houdt die vast.
Dit zorgt voor een zeer nauwkeurige temperatuurcontrole. Hierdoor krijg je op elke broodje een perfecte, gouden bruine korst.
Nog wat tips over warmte Er is echter een trade-off: deze hoogwaardige verwarmingselementen leveren veel warmte op, maar ze houden deze warmte ook vast. Ze gaan niet zomaar uit en afkoelen niet meteen.
Als je recept vereist dat de temperatuur snel daalt, kun je niet alleen vertrouwen op deze elementen. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie goed werkt, zodat de overtollige warmte uit de keramiek kan worden gehaald.
Installatie Het goede nieuws is dat deze elementen gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd. Ze passen gemakkelijk in de meeste industriële ovenrekken.
Enkele tips: zorg ervoor dat de stroomvoorziening stabiel is. Spanningsschokken kunnen de nichroomdraad sneller beschadigen. Geef de elementen ook genoeg ruimte. Als ze te dicht op elkaar staan, kunnen er hete plekken ontstaan die het brood beschadigen.