Wanneer er veel bestellingen binnenkomen, heeft u een oven nodig die meteen reageert op het eerste signaal. Een trage oven zorgt ervoor dat de pizzabodem vochtig wordt, dat het brood bleek blijft en dat een eenvoudige taak uitgroeit tot een grote uitdaging. Wij hebben een oven van roestvrij staal gemaakt, uitgerust met geïntegreerde infraroodverwarmers. Hierdoor wordt de oven snel op temperatuur gebracht en blijft deze stabiel, zelfs wanneer er veel druk op de keuken komt.
Wat er eigenlijk gebeurt onder de motorkap
In feite bestaat de oven uit een roestvrijstalen convectieloven, gecombineerd met hoogwaardige infraroodverwarmers. De convectorfunctie zorgt voor een gelijkmatige luchtcirculatie rondom de bakplaten. De infraroodverwarmers zenden directe straling uit, waardoor de ingrediënten efficiënter worden verwarmd. Dit betekent dat de oven sneller klaar is na het openen van de deur en dat de karamelisatieproces nauwkeuriger verloopt. Het interieur is volledig gemaakt van roestvrij staal, waardoor het gemakkelijk schoongemaakt kan worden. Het infraroodsysteem werkt snel, waardoor de voorverwarmtietijd korter is en de energieverbruik minder wordt. U hebt ook meer controle over de temperatuur in de oven, zodat er minder hete of koude plekken zijn die het nodig maken om de bakplaten te draaien.
Waarom deze combinatie ideaal is voor het bakken
Deze configuratie past bij de manier waarop u al kookt: pizzabakken, broodbakken, roosteren en voedsel op temperatuur houden. Voor pizzabakken helpt de infraroodverwarming om de kaas knapperig te maken en de randen korstig te houden, zonder dat de onderkant verbrandt. Voor brood zorgt de convectorfunctie voor een gelijkmatige opwarming van het brood, terwijl de infraroodverwarmers helpen om een goede kleur te krijgen. Tijdens drukke tijden herstelt de oven zich snel tussen de verschillende bestellingen, zodat alles soepel verloopt. Als u het voedsel op temperatuur wilt houden, zorgt de oven ervoor dat dit gebeurt zonder dat het voedsel uitdroogt. U krijgt zo kortere baktijden, consistenter resultaat en een oven die altijd op het juiste tempo werkt.
Dingen die u op de harde manier zal leren (en die u van tevoren moet weten)
Infraroodverwarming is intensief en gericht, dus de afstand tussen de bakplaten is belangrijk. Overbelast de oven niet – anders wordt de straling geblokkeerd en zal het resultaat oneffen zijn. Er is ook sterke stroom nodig voor de installatie, en er moet voldoende ruimte zijn voor de luchtcirculatie. De infraroodverwarmers werken het beste wanneer ze schoon en droog blijven. Plan eerst de positie van de bakplaten en de bakprofielen. Op deze manier maakt u optimaal gebruik van de combinatie van convector- en infraroodverwarming.