Přestaňte vyhazovat spálený chléb: Lepší způsob, jak zacházet s teplem v troubě
Není nic frustrujícího než vytáhnout plech z průmyslové trouby a zjistit, že okraje jsou úplně spálené, zatímco střed je stále měkký. Je to plýtvání produktem, plýtvání časem a opravdová starost.
Obvykle se to děje kvůli nerovnoměrnému rozdělení tepla. To řešíme výměnou starých konvekčních ventilátorů nebo odporových cívek za přesné infrakové žárovky.
Proč IR skutečně funguje
Představte si, jak funguje konvekční trouba – v podstatě jen fouká horký vzduch kolem. Problém je v tom, že vzduch je líný. Vznikají v něm chladná místa a trvá dlouho, než se teplota dostane na požadovanou úroveň.
Infrakové žárovky jsou jiné. Nevycházejí z principu vzduchu. Místo toho vysílají energii přímo do těsta pomocí elektromagnetických vln. Používáme speciální krátkovlnné a střednovlnné kvartzové emitory, takže teplo dopadá přímo na produkt, místo aby pouze ohřívalo stěny trouby.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to znamená, že se nemusíte potýkat s těmi otravnými „mrtvými zónami“ v troubě.
Jak dosáhnout správné rovnováhy
Nemůžete prostě použít tu největší žárovku, kterou najdete, a doufat v to nejlepší. Pokud do malého prostoru vložíte příliš mnoho energie, spálíte povrch chleba, než bude možné uvařit i vnitřek.
Jde o matematiku – konkrétně o to, kolik tepla dopadne na každý čtvereční centimetr police. Používáme série kvartzových halogenových trubic s velmi specifickým poměrem výkonu k délce, abychom dosáhli rovnoměrného rozdělení tepla.
Významný je také materiál. Pro výrobu kvartzových obalů používáme vysoce čistou křemičitanovou složku. Je dostatečně odolná na to, aby vydržela rychlé zapínání a vypínání bez prasknutí, a zároveň umožňuje průchod infračerveného světla bez překážek.
Praktické aspekty (a problémy)
Nastavení tohoto systému vyžaduje trochu změny ve způsobu myšlení ohledně ovládání.
Tradiční topné prvky jsou pomalé; mají velkou „termickou setrvačnost“, což znamená, že zůstávají horké i dlouho po vypnutí. Infrakové žárovky jsou naopak. Reagují téměř okamžitě. Proto budete potřebovat přesný PID kontrolér a senzory musí být na přesně správném místě, jinak překročíte cílovou teplotu.
Ještě jedna věc: tyto žárovky jsou opravdu horké. Opravdu hodně horké.
Pokud nepoužijete správné pouzdro a kabeláž pro montáž, roztavíte své konektory. Ale jakmile máte správné rozestupy a chlazení, získáte dokonale rovnoměrné rozdělení tepla po celé ploše. Už žádné spálené okraje. Jen konzistentní, dokonalé výsledky.