Làm thế nào để chế biến món pizza trong 90 giây (mà không làm cháy nó)?
Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian nấu từ 5 phút xuống còn 90 giây, bạn không thể chỉ đơn giản tăng nhiệt độ trong lò nướng thông thường. Bạn cần ngừng sử dụng luồng khí nóng và chuyển sang sử dụng năng lượng bức xạ trực tiếp.
Đó chính là lúc công nghệ sưởi ấm bằng tia hồng ngoại phát huy tác dụng. Thay vì chờ cho không khí trong lò nóng lên, công nghệ này trực tiếp tác động lên bề mặt bột pizza và các nguyên liệu khác. Quá trình này diễn ra gần như tức thì.
Tại sao nó hiệu quả?
Hầu hết các thiết bị sưởi ấm chỉ làm nóng không khí, điều này mất rất nhiều thời gian. Nhưng các thiết bị sưởi ấm bằng tia hồng ngoại lại trực tiếp truyền năng lượng vào thức ăn. Không có khoảng thời gian chờ đợi nào cả. Ngay khi bạn bật chúng lên, nhiệt độ bề mặt sẽ tăng lên ngay lập tức. Vỏ pizza sẽ nhanh chóng se khít, và phô mai cũng sẽ tan chảy ngay lập tức.
Để đạt được điều này, chúng tôi sử dụng công nghệ quartz-halogen. quartz giúp duy trì nhiệt độ ở mức cao, còn khí halogen giúp ngăn không cho các sợi dây phát nhiệt bị cháy khi hoạt động ở tốc độ cao. Chúng tôi cũng điều chỉnh lớp phủ trên các ống dẫn nhiệt. Tại sao ư? Bởi vì bạn muốn nhiệt lượng thực sự thâm nhập vào bột pizza, chứ không chỉ làm cháy các nguyên liệu khác mà để vỏ pizza vẫn còn sống.
Nhược điểm
Vấn đề là công nghệ này tiêu tốn rất nhiều điện năng. Khi bạn muốn nấu pizza trong 90 giây, bạn cần cung cấp một lượng điện lớn cho thiết bị. Bạn không thể cắm thiết bị này vào ổ cắm thông thường mà hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Hệ thống điện của bạn cần phải đủ mạnh để chịu đựng được áp lực này; nếu không, bạn sẽ gặp rắc rối lớn.
Sự cân bằng
Tốc độ là điều tuyệt vời, nhưng nó khiến cho sai số trong quá trình nấu trở nên rất nhỏ. Khi nấu ở tốc độ cao, khoảng cách giữa trạng thái “chiên vàng hoàn hảo” và trạng thái “cháy khét” chỉ khoảng vài giây thôi. Bạn sẽ mất đi khả năng kiểm soát quá trình nấu như trong lò nướng truyền thống. Vì vậy, bạn cần những cảm biến có khả năng phản ứng ngay lập tức và những bộ điều khiển chính xác. Nếu dây chuyền vận chuyển bị gián đoạn dù chỉ một chút, bạn sẽ làm cháy món pizza.
Về cơ bản, bạn đang đánh đổi một chút độ an toàn để đổi lấy tốc độ nấu nhanh nhất. Đối với hầu hết các cửa hàng sản xuất hàng loạt, đó là sự đánh đổi mà họ sẵn lòng chấp nhận.