Mükemmel bir pizza elde etmek için: Döner pizza fırınlarında soğuk bölgelerin olmamasının sırrı
Pizza üretimi yapan herkes “soğuk bölgeler” sorununun ne kadar can sıkıcı olduğunu bilir. Bir pizzayı çıkardığınızda, bir yanı mükemmel şekilde kızarmış olurken diğer yanı ise… pek de iyi durumda değildir. Döner fırınlarda pizza sürekli hareket halindedir; bu da standart konveksiyon ısısının etkisini azaltır.
İşte bu yüzden kısa dalga boyunda kızılötesi ışıklar kullanıyoruz. Havanın ısınmasını bekleyip hamura ısının ulaşmasını ummak yerine, bu ışıklar enerjiyi doğrudan malzemelere ve hamura yönlendirir. Bu yöntem hem daha hızlıdır hem de daha etkilidir.
Isının her yöne eşit olarak dağılması
Pizzanın her yerinin eşit şekilde kızarmasını sağlamak için sadece bir ısıtıcı kullanmıyoruz. Kızılötesi ışıkları radyal bir şekilde veya üstten yerleştiriyoruz. Fırın zemini döndükçe pizza bu yüksek yoğunluktaki ısı bölgelerinden geçer. Işınlar yüzeye çok hızlı bir şekilde ulaştığı için pizzanın fırın içindeki konumu önemli değildir. Her durumda aynı sonuç elde edilir.
Bunu mümkün kılan parçalar
Genellikle kuvars cam kabuklar içinde tungsten filamentler kullanıyoruz. Neden kuvars? Çünkü “termal şoklara” dayanabilir. Isıyı hızla artırıp azaltabilirsiniz ve camlar basınç altında kırılmaz.
Ancak bir ipucu daha var: Kaplama, sonucu değiştirebilir. Saf kuvars oldukça güçlüdür. Ancak peynir henüz kaynamadan hamurun çok eridiğini fark ederseniz, kaplamalı bir eleman kullanmalısınız. Böylece ısı spektrumu daha dengeli hale gelir.
Ayrıca, fiyatı ucuz olan konektörlerden kaçının. Eğer düşük kaliteli konektörler kullanırsanız, bunlar eriyecek ve cihazınız bozulacaktır.
Bilmeniz gereken dezavantajlar
Yüksek güçlü kızılötesi ışıkların en iyi yanı, anında ısı sağlamasıdır. Saatler süren ön ısıtma işlemlerinden kaçınabilirsiniz.
Ancak bir dezavantajı vardır: Bu kadar yüksek ısı, fırının yapısal bölümlerine büyük baskı uygular. Eğer yalıtım kalitesi yeterli değilse, cihaz zarar görebilir. Ayrıca, havalandırmanın yeterli olması gerekmektedir. Aksi takdirde kontrol elektronikleri hasar görecektir.
Önemli olan, yüksek güç ile akıllı hava akışı arasındaki dengeyi bulmaktır.