Как добиться правильной температуры в ротационных хлебопеках
Бывает так, что, когда вы достаете хлеб из печи, вы обнаруживаете, что у некоторых ломтиков есть светлые пятна или корка имеет неправильный цвет. Это очень раздражает. Обычно это происходит из-за того, что тепло не распределяется равномерно по всем кускам хлеба.
Чтобы избежать этого, мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. В большинстве печей для приготовления пищи используется движущийся воздух, но инфракрасное излучение работает иначе: оно не ждет, пока воздух нагреется, а направляет энергию прямо в тесто. Это делает процесс приготовления более эффективным и быстрым.
Как добиться равномерного нагрева со всех сторон
В ротационной печи решетки вращаются, в то время как тепло остается на месте (или двигается по определенной траектории). Секрет избежания «холодных зон» заключается в правильном расположении ламп. Мы не просто расставляем их в ряд; мы делаем так, чтобы зоны нагрева перекрывались друг с другом. Таким образом, независимо от того, где находится кусок хлеба в процессе вращения, он получает одинаковое количество энергии.
Мы также используем кварцевые трубки высокой плотности. Они нагреваются до очень высоких температур, что и требуется. Они быстро передают тепло в сердцевину хлеба, так что не нужно долго нагревать корку, чтобы хлеб пропекся полностью.
Сложности при производстве
Это сложная задача: нужно достичь высокой мощности для быстрого нагрева, но нельзя увеличивать мощность без ограничений. Иначе может повредиться электрическая схема или сам корпус печи. Необходимо также обеспечить эффективную вентиляцию, чтобы тепло могло свободно выходить.
Еще одной проблемой являются вибрации. Ротационные двигатели сильно вибрируют. Если использовать дешевую проводку, контакты со временем будут ослабевать, что приведет к возникновению искр или выходу лампы из строя. Поэтому мы используем усиленные соединители, которые сохраняют надежность даже при активной работе печи.
Как поддерживать работоспособность печи
Самое хорошее — это то, что когда лампа выходит из строя, не нужно иметь специальные знания в области инженерии, чтобы ее заменить. Достаточно просто заменить старую лампу на новую, и все снова будет в порядке.
Совет: следите за состоянием стекла. Если на кварце скапливается жир или масло, он может загореться, что приведет к образованию корки. Это мешает теплопередаче и может привести к трещинам на трубке. Следите за чистотой трубок. Это простая привычка, но она значительно увеличивает срок службы ламп.