Gdy następuje szczytowe obciążenie, piec na kamieniach nie może sobie pozwolić na powolne wracanie do normalnej temperatury czy nierównomierny rozkład ciepła. Powierzchnia pieca musi szybko wracać do ustalonej temperatury po każdym pieczeniu, aby skórka chleba mogła się dobrze uformować. Wtedy właśnie przydaje się urządzenie emitujące promienie podczerwone.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia? Ciepło podczerwone jest promieniowaniem bezpośrednim, a nie tylko gorącym powietrzem. Urządzenie emituje maksymalną ilość ciepła niemal natychmiast, dzięki czemu powierzchnia pieca szybciej wraca do ustalonej temperatury pomiędzy kolejnymi partiami jedzenia.
Dokładna kontrola temperatury zapewnia sprawnie działający termostat oraz stabilna ilość emitowanego ciepła. Dzięki temu powierzchnia pieca nie przekracza ustalonej temperatury, co zapewnia równomierne rozkładowanie ciepła – brak jest stref gorących i zimnych, które zmuszają nas do ciągłej rotacji tac lub szczególnej opieki nad procesem pieczenia.
Dlaczego to działa w piecu na kamieniach? Piec na kamieniach polega na możliwości powtarzalnego pieczenia. Gdy powierzchnia pieca utrzymuje stałą temperaturę, skórka chleba dobrze się formuje, karmelizacja zachodzi tam, gdzie należy, a strefy gorące nie przeszkadzają w procesie pieczenia.
Szybsze wracanie do normalnej temperatury skraca czas pomiędzy kolejnymi partiami jedzenia. Dzięki temu możemy piec więcej produktów bez konieczności zwiększania mocy grzewczej lub nadmiernego obciążania pieca. Unikamy marnowania energii na ogrzewanie powietrza, które szybko ulatnuje się – ogrzewamy bowiem sam materiał, który faktycznie pieczy żywność. Mniejsze wahania temperatury oznaczają też mniej uszkodzonych naczyń i mniejszą potrzebę domysłów podczas pieczenia.
Co warto wiedzieć? Montaż jest prosty, ale trzeba dopasować urządzenie do napięcia pieca, odległości montażowej oraz bloku styków. Należy sprawdzić wymaganą odległość między urządzeniem a powierzchnią pieca – zbyt mała odległość grozi lokalnym przegrzewaniem, zbyt duża – spadkiem efektywności grzewczej. Trzeba też zadbać o stabilne źródło zasilania i oddzielny obwód – spadki napięcia skracają żywotność urządzenia. W bardzo suchych warunkach należy utrzymywać styki w czystości i chronić je, aby zapewnić długotrwałą niezawodność urządzenia.