Jak przygotować pizzę w 90 sekund (bez jej spalenia)
Jeśli chcesz skrócić czas gotowania z pięciu minut do zaledwie 90 sekund, nie możesz po prostu zwiększyć mocy grzania w standardowym piekarniku. Musisz przestać polegać na ciepłym powietrzu i zacząć korzystać z bezpośredniej energii promieniowania.
W tym celu przydają się elementy grzewcze typu IR. Zamiast czekać, aż powietrze wewnątrz piekarnika się nagrzeje i przeniesie ciepło na pizzę, te elementy oddają ciepło bezpośrednio na ciasto i dodatki.
To praktycznie natychmiastowe.
Dlaczego to działa?
Większość grzałek jedynie nagrzewa powietrze, co zajmuje dużo czasu. Natomiast te emitory IR oddają energię bezpośrednio do jedzenia. Nie ma żadnego opóźnienia w nagrzewaniu. W momencie włączenia urządzenia temperatura powierzchni gwałtownie rośnie. Skórka pizzy schnie szybciej, a ser topi się błyskawicznie.
Aby to osiągnąć, używamy technologii kwarcowo-halogenowej. Kwarc utrzymuje temperaturę na bardzo wysokim poziomie, a gaz halogenowy zapobiega pękaniu żarników pod wpływem dużej mocy grzania.
Także zmodyfikowaliśmy powłoki na rurkach grzewczych. Dlaczego? Ponieważ chcemy, aby ciepło trafiało bezpośrednio do ciasta, a nie tylko niszczyło składniki takie jak pepperoni, pozostawiając skórkę surową.
„Wada”
Problem polega na tym, że takie urządzenia wymagają dużej ilości energii elektrycznej. Gdy dążysz do czasu przygotowania pizzy wynoszącego 90 sekund, musisz dostarczyć ogromną ilość energii na każdy centymetr powierzchni grzałki. Nie można po prostu podłączyć takiego urządzenia do standardowego gniazdka i mieć nadzieję na najlepszy rezultat. Twoja instalacja elektryczna musi być wystarczająco mocna, aby poradzić sobie z takim obciążeniem, inaczej będziełeś mieć problemy.
Kompromis
Szybkość jest doskonała, ale ogranicza margines błędu. Gdy gotujesz tak szybko, różnica między „doskonale złotą skórką” a „spalaną pizzą” wynosi zaledwie kilka sekund. Tracisz tę możliwość wolniejszego nagrzewania, która jest charakterystyczna dla tradycyjnych piekarników.
Dlatego potrzebujesz czujników, które reagują natychmiast, oraz kontrolerów, które nie popełniają błędów. Jeśli taśma transportowa na chwilę zwolni albo przestanie funkcjonować, pizza zostanie spalona.
W istocie oddajesz trochę bezpieczeństwa za niesamowitą szybkość. Dla większości sklepów o dużej produkcji to kompromis, który chętnie przyjmują.