Mengapa para pembuat roti terbaik menyukai penggunaan haba inframerah
Kebanyakan ketuhar hanya menghembuskan udara panas di sekeliling roti. Cara ini memang berkesan, tetapi ia memerlukan masa yang lama. Anda perlu menunggu sehingga udara menjadi panas, kemudian menunggu pula agar udara tersebut dapat memanaskan roti.
Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah dalam ketuhar berkualiti tinggi kami. Daripada menunggu udara menjadi panas, lampu ini menghantar tenaga radiasi secara langsung ke dalam adunan roti. Prosesnya sangat cepat.
Rahsia untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna
Bayangkanlah seperti berada di bawah sinar matahari pada hari yang sejuk. Anda tidak perlu menunggu udara menjadi panas – anda akan merasakan haba tersebut pada kulit anda dengan segera. Itulah yang berlaku pada roti anda. Haba yang dihasilkan oleh lampu ini akan membuat roti mengembang dengan cepat, serta membentuk kulit roti yang sempurna. Bergantung pada jenis roti yang ingin dibakar, kita akan memilih panjang gelombang yang sesuai. Gelombang pendek memberikan hasil yang cepat, manakala gelombang sederhana lebih sesuai untuk roti yang tebal dan memerlukan haba yang lebih banyak untuk memanaskannya sepenuhnya.
Komponen-komponen penting
Jika anda melihat ke dalam ketuhar, anda akan nampak tiub kuarsa yang diisi dengan gas halogen. Kami menggunakan kuarsa kerana ia tidak akan rosak walaupun suhu sangat tinggi. Gas halogen pula berfungsi untuk melindungi filamen tungsten daripada rosak terlalu cepat, supaya lampu tidak perlu diganti setiap minggu.
Kami menggunakan penyambung jenis R7 atau SK15 untuk menghubungkan komponen-komponen tersebut. Ia mudah digunakan. Untuk kilang-kilang besar pula, kami menggunakan voltan 230V atau 400V. Voltan yang lebih tinggi membolehkan penggunaan tiub yang lebih panjang tanpa menimbulkan beban arus yang berlebihan. Ini juga dapat mengelakkan kabel daripada menjadi terlalu panas.
Cabaran yang perlu dihadapi
Masalahnya adalah lampu-lampu ini menghasilkan haba yang sangat tinggi. Jika tidak berhati-hati, bahagian luar roti akan terbakar sebelum bahagian tengahnya sempat dipanaskan.
Untuk mengelakkan perkara ini, diperlukan pengawal PID yang boleh dipercayai serta penunda waktu yang tepat. Anda juga perlu memastikan kipas penyejuk berfungsi dengan baik. Jika badan lampu menjadi terlalu panas, haba tersebut akan merosakkan komponen elektronik di dalam ketuhar. Itu bukanlah situasi yang menyenangkan bagi sesiapa pun.
Kami meletakkan lampu-lampu tersebut di bahagian atas roti. Cahaya inframerah akan memanaskan kulit roti dengan cepat, sementara udara konvektif pula akan memanaskan bahagian dalam roti. Ini merupakan cara terbaik untuk mendapatkan hasil yang terbaik.