Mengapa Para Pembuat Roti Terbaik Mencintai Pemanas Inframerah
Sebagian besar oven hanya mengeluarkan udara panas di sekitar roti. Cara ini memang efektif, tetapi prosesnya lambat. Anda harus menunggu hingga udara tersebut menjadi panas, lalu menunggu lagi agar udara tersebut dapat memanaskan roti.
Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah dalam oven berkualitas tinggi kami. Alih-alih menunggu udara menjadi panas, lampu ini mengirimkan energi radiasi langsung ke adonan roti. Prosesnya sangat cepat.
Rahasia Pembentukan Kulit Roti yang Sempurna
Bayangkanlah seperti berada di bawah sinar matahari pada hari yang dingin. Anda tidak perlu menunggu udara menjadi hangat—anda langsung merasakan panasnya pada kulit Anda. Itulah yang terjadi pada roti Anda. Panas yang dihasilkan oleh lampu inframerah membuat adonan roti mengembang dengan cepat, sehingga tercipta kulit roti yang indah dan renyah. Tingkat gelombang cahaya yang digunakan bervariasi, tergantung pada jenis roti yang dibuat. Gelombang pendek digunakan untuk mempercepat proses pemanasan, sedangkan gelombang sedang digunakan untuk memanaskan adonan yang tebal.
Komponen-Komponen Penting
Jika Anda melihat bagian dalam oven, Anda akan melihat tabung kuarsa yang berisi gas halogen. Kami menggunakan kuarsa karena bahan ini tidak akan berubah bentuk ketika suhu sangat tinggi. Gas halogen berfungsi untuk mencegah filamen tungsten aus terlalu cepat, sehingga tidak perlu mengganti bohlam setiap minggunya.
Kami menggunakan koneksi tipe R7 atau SK15 agar proses penggunaannya lebih mudah. Untuk oven industri, biasanya digunakan tegangan 230V atau 400V. Tegangan yang lebih tinggi memungkinkan penggunaan tabung yang lebih panjang tanpa menimbulkan beban listrik yang berlebihan. Hal ini juga membantu mencegah kabel menjadi terlalu panas.
Bagian yang Sulit
Masalahnya adalah, lampu inframerah memiliki daya pemanas yang sangat tinggi. Jika tidak hati-hati, kulit roti bisa terbakar sebelum bagian tengahnya sempat hangat. Untuk mencegah hal ini, diperlukan kontroler PID yang baik dan timer yang dapat diandalkan. Anda juga perlu memastikan bahwa kipas pendingin berfungsi dengan baik. Jika badan lampu menjadi terlalu panas, panas tersebut dapat merusak komponen elektroniknya. Itu bukan situasi yang menyenangkan bagi siapa pun.
Kami memasang lampu inframerah sedemikian rupa agar sinarnya mengenai bagian atas roti. Cahaya inframerah berfungsi untuk memanaskan kulit roti dengan cepat, sementara udara konveksi berfungsi untuk memanaskan bagian dalam roti. Dengan cara ini, kita mendapatkan hasil terbaik dari kedua metode tersebut.